Ricciarelli di Siena

Τα Ricciarelli di Siena είναι αμυγδαλωτά μπισκότα που παράγονται αποκλειστικά εντός της επαρχίας της Σιένα, από μείγμα γλυκών αμυγδάλων, ζάχαρης και ασπράδι αυγού, ψημένα και επικαλυμμένα με ζάχαρη άχνη. Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει αλεύρι ή άμυλο πατάτας. Κάθε τεμάχιο έχει οβάλ σχήμα ρόμβου με λευκή επιφάνεια, ανοιχτόχρυση άκρη και μαλακό, σφουγγώδες εσωτερικό.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένα ως PGI στις 18 Δεκεμβρίου 2007 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0666 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013664), τα Ricciarelli di Siena κατατάσσονται στην Κατηγορία 2.4 (ψωμί, αρτοσκευάσματα, κέικ, ζαχαροπλαστική, μπισκότα και άλλα αρτοποιήματα). Η παραγωγή και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου εντός της διοικητικής επικράτειας της επαρχίας της Σιένα. Η προδιαγραφή ορίζει υποχρεωτικά συστατικά ανά κιλό ζύμης: γλυκά αμύγδαλα από 35 % έως 50 %, κρυσταλλική ζάχαρη από 35 % έως 47 %, ασπράδι αυγού κότας από 6 % έως 12 %, ζάχαρη άχνη από 5 % έως 8 %, και διογκωτικά μέσα κατά ανάγκη. Τα προαιρετικά συστατικά περιλαμβάνουν πικρά αμύγδαλα έως μέγιστο 6 % του συνολικού μείγματος, σιρόπι γλυκόζης ή αναστραμμένη ζάχαρη έως μέγιστο 10 %, μέλι ανθέων έως μέγιστο 7 %, κανταΐφι πορτοκαλιού έως μέγιστο 5 %, καθορισμένα αρωματικά, ρυζόχαρτο και σορβικό οξύ. Δεν επιτρέπονται άλλα συστατικά, πρόσθετα, χρωστικές ή συντηρητικά. Κάθε τεμάχιο πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 10 και 30 g, με μεγαλύτερη διαγώνιο μεταξύ 50 και 105 mm, μικρότερη διαγώνιο μεταξύ 30 και 65 mm, και πάχος μεταξύ 13 και 20 mm. Η σχετική υγρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ ελάχιστου 8 % και μέγιστου 11,5 %. Η επισήμανση πρέπει να αναγράφει την ονομασία Ricciarelli di Siena, τις λέξεις «Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη» γραμμένες πλήρως ή συντετμημένες ως PGI, τα στοιχεία του παραγωγού και το καθορισμένο λογότυπο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένα ως PGI στις 18 Δεκεμβρίου 2007 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0666.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει αλεύρι ή άμυλο πατάτας· η λευκότητα της ζύμης οφείλεται αποκλειστικά στην παρουσία ζάχαρης.
• Κάθε τεμάχιο πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 10 και 30 g και να διατηρεί σχετική υγρασία μεταξύ 8 % και 11,5 %.
• Η παραγωγή και η συσκευασία πρέπει να διεξάγονται εντός ολόκληρης της διοικητικής επικράτειας της επαρχίας της Σιένα, σε συνεχή διαδικασία.

Σημειώσεις γεύσης

Tuscan almond paste cookies from Siena, traditional medieval origin. Distinctive lozenge shape, soft chewy almond-paste interior dusted with powdered sugar, intensely flavored with sweet almond, vanilla, citrus zest.

Χρήση HoReCa

Τα Ricciarelli di Siena ενδείκνυνται για σιενέζικη-τοσκανική σερβιτούρα επιδορπίων, σε συνδυασμό με Vin Santo και γλυκά κρασιά, και παρουσιάζονται σε συσκευασία δώρου ή μαζί με άλλα αμπιανς γλυκίσματα.

Συσκευασία

• retail-bag-150g
• retail-bag-300g
• gift-pack-tin-200g
• foodservice-bulk-2kg

Εποχικότητα