Ricotta Romana

Το Ricotta Romana είναι ένα φρέσκο γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται αποκλειστικά από τον ορό γάλακτος ολόκληρου γάλακτος προβάτων των φυλών Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese και των διασταυρώσεών τους, τα οποία εκτρέφονται και επεξεργάζονται εντός της Περιφέρειας Lazio. Κατά τη διάθεσή του στην κατανάλωση έχει λευκή, κοκκώδη υφή, γλυκιά γαλακτώδη γεύση, βάρος έως 2 kg και ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 40% επί ξηράς ουσίας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0298, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 24 Ιουνίου 2003 και καταγεγραμμένο στο μητρώο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013460, το Ricotta Romana παράγεται αποκλειστικά εντός της Περιφέρειας Lazio της Ιταλίας. Η ονομασία επιφυλάσσεται για το γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται από τον ορό ολόκληρου γάλακτος προβάτων τεσσάρων επιτρεπόμενων φυλών — Sarda, Comisana, Sopravvissana και Massese — και των διασταυρώσεών τους. Ο ορός γάλακτος πρέπει να παράγεται και να επεξεργάζεται εντός της Περιφέρειας Lazio, και το τελικό προϊόν πρέπει επίσης να συσκευάζεται εκεί, απαίτηση που η προδιαγραφή συνδέει άμεσα με την ανάγκη διατήρησης της φρεσκάδας, της καθαρότητας και της ιχνηλασιμότητας. Ο ορός ολόκληρου πρόβειου γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή πρέπει να πληροί ελάχιστες συνθετικές τιμές: άλιπη ξηρά ουσία 5,37% ή περισσότερο, πρωτεΐνη 1,09% ή περισσότερο, λίπος 0,35% ή περισσότερο, λακτόζη 3,55% ή περισσότερο και τέφρα 0,4% ή περισσότερο. Δεν προστίθενται ρυθμιστές οξύτητας στον ορό κατά την επεξεργασία. Το προϊόν είναι φρέσκο και δεν ωριμάζει ούτε παλαιώνει· συσκευάζεται αμέσως όταν ο ορός έχει σχεδόν πλήρως διαχωριστεί και διατίθεται προς πώληση λίγες ώρες μετά την παραγωγή. Επιτρεπόμενες μορφές συσκευασίας περιλαμβάνουν κωνικά καλάθια από βέργες, πλαστικά ή μεταλλικά με μέγιστη χωρητικότητα 2 kg, περιτύλιγμα περγαμηνής, καθώς και πλαστικά ή/και εμπορευματοκιβώτια κενού αέρος. Η επισήμανση πρέπει να φέρει τον όρο «Ricotta Romana» ακολουθούμενο από τις λέξεις «Denominazione Origine Protetta (D.O.P.)» και το λογότυπο του προϊόντος. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio di tutela Ricotta Romana DOP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 24 Ιουνίου 2003 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0298 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013460).
• Η ονομασία επιφυλάσσεται αποκλειστικά για ρικότα παρασκευασμένη από τον ορό ολόκληρου γάλακτος προβάτων των φυλών Sarda, Comisana, Sopravvissana και Massese και των διασταυρώσεών τους· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά τη διάθεση στην κατανάλωση είναι 40% επί ξηράς ουσίας· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει χαμηλότερο ποσοστό.
• Η παραγωγή γάλακτος, η επεξεργασία ορού και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της Περιφέρειας Lazio· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει κανένα στάδιο να λαμβάνει χώρα εκτός αυτής.

Σημειώσεις γεύσης

Lazio fresh whey ricotta from sheep's milk. Bright white soft texture, fresh mild sheep-milk flavor with delicate sweetness, less rich than buffalo ricotta but more characterful than cow ricotta.

Χρήση HoReCa

Το Ricotta Romana χρησιμοποιείται ως συστατικό σε παραδοσιακά πιάτα του Lazio και καταναλώνεται επίσης αυτούσιο ως πιάτο.

Συσκευασία

• tub-250g
• tub-500g
• tub-1kg
• basket-fascella-300g