Robiola di Roccaverano

Robiola di Roccaverano είναι ένα μαλακό, φρέσκο ή ωριμασμένο ιταλικό τυρί που παράγεται σε μια καθορισμένη ζώνη των επαρχιών Asti και Alessandria. Παρασκευάζεται από ωμό πλήρες αιγινό γάλα, είτε αποκλειστικά είτε ανακατεμένο με έως 50 % ωμό πλήρες αγελαδινό ή/και προβατίσιο γάλα, με χρήση οξινής πήξης και ζωικής πυτιάς. Η προδιαγραφή διακρίνει φρέσκες και ωριμασμένες μορφές και επιβάλλει τη συσκευασία εντός της περιοχής παραγωγής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0024 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013006), το Robiola di Roccaverano παράγεται σε μια ακριβώς οριοθετημένη περιοχή που περιλαμβάνει δέκα δήμους στην Επαρχία Asti — Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole και Vesime — και εννέα δήμους στην Επαρχία Alessandria, συμπεριλαμβανομένου του τμήματος του Δήμου Cartosio που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του ρεύματος Erro. Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από ζώα των ακόλουθων φυλών εντός της περιοχής παραγωγής: αίγες των φυλών Roccaverano και Camosciata Alpina και των διασταυρώσεών τους, πρόβατα της φυλής Pecora delle Langhe, και αγελάδες των φυλών Piemontese και Bruna Alpina και των διασταυρώσεών τους. Το ωμό πλήρες αιγινό γάλα πρέπει να αποτελεί την πλειονότητα, ενώ το αγελαδινό ή/και το προβατίσιο γάλα δεν μπορεί να υπερβαίνει το 50 % το καθένα. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά ως ποσοστό του ξηρού εκχυλίσματος είναι 40 %. Η ζωική πυτιά προστίθεται αφού αρχίσει η οξίνιση, σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 24 °C, και η πήξη διαρκεί μεταξύ 8 και 36 ωρών. Τα φρέσκα τυριά ωριμάζουν για τουλάχιστον τρεις ημέρες μετά τη διαμόρφωση· το τυρί θεωρείται ώριμο από την δέκατη ημέρα μετά τη διαμόρφωση, με το ώριμο τυρί να ορίζεται ως αυτό που έχει ωριμάσει για 11 ημέρες ή περισσότερο. Τα ποσοστά κάθε τύπου γάλακτος πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα. Κατά τη διάθεση για κατανάλωση, η συσκευασία σφραγίζεται με αυτοκόλλητη ετικέτα που φέρει το λογότυπο PDO — ένα στυλιζαρισμένο καφέ κεφαλαίο «R» — μαζί με έναν κωδικό αριθμό που προσδιορίζει τη μονάδα παραγωγής και έναν σειριακό αριθμό ετικέτας. Ο φορέας ελέγχου είναι το I.N.O.Q., Moretta, CN. Όλα τα τυριά πρέπει να διατίθενται στην αγορά ολόκληρα, συσκευασμένα και με σφραγίδα. Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται εντός της περιοχής παραγωγής. Η αιτούσα ομάδα είναι το Consorzio per la Tutela del Formaggio Robiola di Roccaverano.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0024, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013006.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει έως 50 % αγελαδινό γάλα και έως 50 % προβατίσιο γάλα· το αιγινό γάλα πρέπει να υπερτερεί.
• Η πήξη επιτυγχάνεται με χρήση ζωικής πυτιάς που προστίθεται σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 24 °C, με περίοδο πήξης μεταξύ 8 και 36 ωρών.
• Ο σειριακός αριθμός ετικέτας εμφανίζεται σε ώχρα φόντο για τυρί παρασκευασμένο αποκλειστικά από αιγινό γάλα και σε λευκό φόντο για τυρί μικτού γάλακτος.

Σημειώσεις γεύσης

Piedmontese fresh goat's milk cheese (sometimes blended with cow/sheep). Bright white soft creamy texture, fresh tangy goat-milk flavor with grassy-herbal notes; aged versions develop pungent surface mold.

Χρήση HoReCa

Spread on warm crostini; component of antipasto with grissini and anchovies; whipped with herbs for canapés; paired with Moscato or Acquesi wines.

Συσκευασία

• small-wheel-250-400g
• twin-pack-vacuum-200g
• tub-spreadable-150g