Sabina

Sabina είναι ιταλικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται σε οριοθετημένη ζώνη που καλύπτει τμήματα των επαρχιών της Ρώμης και του Rieti στο Λάτσιο, ανατολικά του ποταμού Τίβερη. Το λάδι πρέπει να προέρχεται από ελαιώνες που αποτελούνται από τουλάχιστον 75 % δέκα ονομαστών ποικιλιών ελιάς, και η συνολική μέγιστη οξύτητά του δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 0,6 g ανά 100 g λαδιού.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Sabina PDO χαρακτηρίζει ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του οποίου η περιοχή παραγωγής περιορίζεται σε δήμους και κωμοπόλεις των επαρχιών της Ρώμης και του Rieti, που βρίσκονται όλες ανατολικά του ποταμού Τίβερη. Η προδιαγραφή απαιτεί οι ελαιώνες να αποτελούνται από τουλάχιστον 75 % των ακόλουθων ποικιλιών, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό: Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago και Rosciola· έως 25 % άλλων ποικιλιών που υπάρχουν στον ελαιώνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Επιλέξιμοι είναι μόνο ελαιώνες με χαλαρό, διαπερατό, ξηρό αλλά όχι άνυδρο ασβεστολιθικό έδαφος. Η μέγιστη απόδοση του ελαιώνα δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 6 300 kg ελιών ανά εκτάριο. Η συγκομιδή και η εκχύλιση του λαδιού πρέπει να πραγματοποιούνται μεταξύ 1ης Οκτωβρίου και 31ης Ιανουαρίου κάθε εμπορικού έτους, και τόσο η εκχύλιση όσο και η συσκευασία πρέπει να γίνονται εντός της οριοθετημένης περιοχής παραγωγής. Κατά τη διάθεσή του για κατανάλωση, το λάδι πρέπει να εμφανίζει χρώμα που περιγράφεται ως κιτρινοπράσινο με χρυσές αποχρώσεις, αριθμό υπεροξειδίων που δεν υπερβαίνει τα 14 meq O₂/kg, ελάχιστη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ 68 % και συνολική μέγιστη οξύτητα που δεν υπερβαίνει τα 0,6 g ανά 100 g λαδιού· η διάμεσος του panel-test για τη φρουτώδη γεύση πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 0 και η διάμεσος για τα ελαττώματα πρέπει να ισούται με 0. Κάθε δοχείο, που μπορεί να χωράει κατ' ανώτατο όριο 5 λίτρα, πρέπει να φέρει αύξοντα αριθμό που εκδίδεται από τον φορέα ελέγχου, C.C.I.A.A. di Roma, και το έτος παραγωγής. Η ονομασία προστατεύεται βάσει του αρχείου με αριθμό PDO-IT-1511 και διαχειρίζεται από το Consorzio Sabina DOP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1511, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013389.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει άλλο τύπο εδάφους πέραν του χαλαρού, διαπερατού, ξηρού αλλά όχι άνυδρου ασβεστολιθικού εδάφους για τους επιλέξιμους ελαιώνες.
• Η απόδοση του ελαιώνα δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 6 300 kg ελιών ανά εκτάριο· η συγκομιδή και η εκχύλιση περιορίζονται στο διάστημα από 1η Οκτωβρίου έως 31η Ιανουαρίου.
• Κάθε δοχείο πρέπει να φέρει αύξοντα αριθμό που εκδίδεται από τον φορέα ελέγχου C.C.I.A.A. di Roma και το έτος παραγωγής.

Σημειώσεις γεύσης

Lazio EVOO from Sabina hills (Rome-Rieti), blend of Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivago, Salviana. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of artichoke and fresh almond.

Χρήση HoReCa

Ρωμαϊκή κουζίνα, κλασικές συνταγές με ζυμαρικά, περιχυμένο σε όσπρια, παρασκευές antipasto.

Συσκευασία

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Εποχικότητα