Salame Cremona

Το Salame Cremona είναι ένα ωμό αλλαντικό, αλατισμένο και ωριμασμένο, παραγόμενο σε όλη τη Λομβαρδία, την Εμίλια Ρομάνια, το Πεδεμόντιο και το Βένετο, που διακρίνεται από ελάχιστη διάμετρο εντέρου 65 mm, χοντροκομμένο χοιρινό κρέας από βαριά ιταλικά χοιρινά και υποχρεωτική χρήση φυσικών εντέρων. Η προδιαγραφή του απαγορεύει το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας και απαιτεί ωρίμανση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για τουλάχιστον πέντε εβδομάδες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Salame Cremona είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-IT-0265, με κοινοτική προστασία από τις 27 Δεκεμβρίου 2002 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013610. Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει τις ιταλικές περιφέρειες Λομβαρδία, Εμίλια Ρομάνια, Πεδεμόντιο και Βένετο. Οι πρώτες ύλες πρέπει να προέρχονται από χοιρινά που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και σφαγιάστηκαν σε καθορισμένο κατάλογο ιταλικών περιφερειών, που περιλαμβάνει τις Φριούλι-Βενέτσια Τζούλια, Βένετο, Λομβαρδία, Πεδεμόντιο, Εμίλια-Ρομάνια, Ουμβρία, Τοσκάνη, Μάρκε, Αμπρούτσι, Λάτσιο και Μολίζε. Οι επιτρεπόμενες φυλές είναι οι παραδοσιακές ιταλικές φυλές Large White Italian και Landrace Italian όπως έχουν βελτιωθεί από το ιταλικό βιβλίο αγέλης, απόγονοι θηλυκών Duroc Italian, ή απόγονοι άλλων φυλών των οποίων οι σκοποί επιλογής δεν είναι ασύμβατοι με το ιταλικό βιβλίο αγέλης για την παραγωγή βαρέων χοιρινών. Τα χοιρινά οδηγούνται σε σφαγή μεταξύ του τέλους του ένατου μήνα και του δέκατου πέμπτου μήνα τους, με ατομικά βάρη σφαγής μεταξύ 144 και 176 kg. Το κρέας αλέθεται μέσω λεπίδων με οπές 6 mm σε θερμοκρασία άνω των 0 °C. Τα υποχρεωτικά συστατικά είναι αλάτι, μπαχαρικά, κόκκοι πιπεριού, χοντροαλεσμένο πιπέρι και θρυμματισμένο σκόρδο· το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας απαγορεύεται ρητά. Το αλλαντικό τοποθετείται σε φυσικά έντερα χοιρινά, βοδινά, ιππικά ή πρόβεια αρχικής διαμέτρου 65 mm ή μεγαλύτερης και ωριμάζει σε θερμοκρασία μεταξύ 11 °C και 16 °C για τουλάχιστον πέντε εβδομάδες. Ο φορέας ελέγχου είναι το Istituto Parma Qualità (I.P.Q.), με έδρα στο Langhirano. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν τις λέξεις Salame Cremona και Indicazione Geografica Protetta ή/και IGP σε γράμματα μεγαλύτερα από οποιοδήποτε άλλο κείμενο στην ετικέτα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 27 Δεκεμβρίου 2002 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0265 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013610).
• Το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας απαγορεύεται ρητά από την προδιαγραφή.
• Η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία μεταξύ 11 °C και 16 °C για χρονικό διάστημα τουλάχιστον πέντε εβδομάδων.
• Τα χοιρινά πρέπει να σφαγιάζονται μεταξύ του τέλους του ένατου μήνα και του δέκατου πέμπτου μήνα τους, με ατομικά βάρη μεταξύ 144 και 176 kg.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard salami, soft texture from finely-ground meat and ample fat, mild sweet-savory pork flavor with garlic and white wine notes, gentle pepper.

Χρήση HoReCa

Το Salame Cremona μπορεί να διατεθεί για κατανάλωση ολόκληρο, σε συσκευασία κενού αέρος ή σε συσκευασία προστατευτικής ατμόσφαιρας, ολόκληρο ή σε χοντρές ή λεπτές φέτες.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-700g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g