Salame di Varzi

Το Salame di Varzi είναι ένα αλλαντικό ξηράς ωρίμανσης από χοιρινό κρέας που παράγεται εντός της Comunità Montana Oltrepò Pavese στην επαρχία της Πάβια, Ιταλία. Παρασκευάζεται από χοίρους που εκτρέφονται στο Πιεμόντε, τη Λομβαρδία και την Εμίλια Ρομάνια, και το βάρος του κυμαίνεται μεταξύ περίπου 0,5 και 2 kg ανάλογα με τη διάρκεια της ωρίμανσης. Φέρει καθεστώς PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0208.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Salame di Varzi είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0208, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996, και καταγράφεται στο μητρώο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013218. Η προστατευόμενη ονομασία όπως έχει καταχωριστεί είναι Salame di Varzi. Το προϊόν είναι αλλαντικό χοιρινού κρέατος του οποίου η πρώτη ύλη πρέπει να προέρχεται από χοίρους που εκτρέφονται στο Πιεμόντε, τη Λομβαρδία και την Εμίλια Ρομάνια. Η παραγωγή περιορίζεται στην Comunità Montana Oltrepò Pavese, που συνορεύει με τον δήμο του Varzi, όπως ορίζεται στην ιταλική εθνική νομοθεσία. Η προδιαγραφή απαιτεί το προϊόν να διέρχεται από συγκεκριμένα στάδια επεξεργασίας, μεταποίησης, ξήρανσης και ωρίμανσης που διέπονται από εθνικούς κανόνες και κανονισμούς. Το βάρος του τελικού αλλαντικού κυμαίνεται μεταξύ περίπου 0,5 και 2 kg, εύρος που αντικατοπτρίζει τη διάρκεια της ωρίμανσης. Η επισήμανση πρέπει να φέρει τις λέξεις Salame di Varzi ακολουθούμενες από denominazione di origine controllata, μαζί με αναγνωρίσιμο σήμα όπως ορίζεται από τη σχετική εθνική νομοθεσία. Ο έλεγχος ασκείται από το Υπουργείο Βιομηχανίας, Εμπορίου και Χειροτεχνίας σε συνεργασία με το Υπουργείο Γεωργίας, Τροφίμων και Δασικών Πόρων και το Υπουργείο Υγείας, με δυνατότητα ανάθεσης αρμοδιοτήτων ελέγχου σε εθελοντική ένωση παραγωγών. Η αιτούσα ομάδα που είναι υπεύθυνη για την ονομασία είναι το Consorzio di Tutela del Salame di Varzi.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0208, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013218.
• Η παραγωγή περιορίζεται στην Comunità Montana Oltrepò Pavese, που συνορεύει με τον δήμο του Varzi.
• Η πρώτη ύλη πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από χοίρους που εκτρέφονται στο Πιεμόντε, τη Λομβαρδία και την Εμίλια Ρομάνια.
• Η επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει τις λέξεις Salame di Varzi ακολουθούμενες από denominazione di origine controllata και ένα προβλεπόμενο αναγνωρίσιμο σήμα.

Σημειώσεις γεύσης

Pavese salami from Oltrepò mountains, aged minimum 45 days. Coarse grain, rich red meat with white fat, robust pork flavor with garlic and red wine, peppercorns visible throughout.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε φέτες για λομβαρδικό antipasto· συνδυάζεται με κρασιά Oltrepò Pavese και παλαιωμένα formaggi· χρησιμοποιείται ως συστατικό σε panini.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-500g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g