Salame Felino

Το Salame Felino είναι ένα αλλαντικό χοιρινού κρέατος ξηράς ωρίμανσης που παράγεται εντός της Επαρχίας της Πάρμας, Ιταλία, καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-IT-0597. Διακρίνεται από το ακανόνιστο κυλινδρικό σχήμα του, με το ένα άκρο πιο χοντρό από το άλλο, την αποκλειστική χρήση φυσικού εντέρου χοίρου και ένα μετρίως υψηλό pH. Η προδιαγραφή απαγορεύει τα συνθετικά έντερα και απαιτεί το προϊόν να είναι ελεύθερο λακτόζης και αποξηραμένου γάλακτος.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Salame Felino έλαβε προστασία PGI στις 11 Απριλίου 2007 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0597 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014027. Η οριοθετημένη περιοχή παραγωγής είναι ολόκληρη η διοικητική επικράτεια της Επαρχίας της Πάρμας. Η ομάδα παραγωγών-αιτούντων που είναι υπεύθυνη για την ονομασία είναι το Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP. Η προδιαγραφή απαιτεί χοίρους των φυλών Large White και Landrace, όπως έχουν βελτιωθεί από το Ιταλικό Βιβλίο Αγέλης, ή ζώα που προέρχονται από αυτές τις φυλές· επιτρέπονται επίσης ζώα που προέρχονται από τη φυλή Duroc. Αποκλείονται ρητά τα καθαρόαιμα ζώα φυλών Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc και Spotted Poland, καθώς και κάπροι και χοιρομητέρες. Η ελάχιστη ηλικία σφαγής είναι εννέα μήνες και απαιτείται ζωντανό βάρος 160 kg +/– 10%. Το χρησιμοποιούμενο κρέας δεν πρέπει να έχει υποστεί καμία διαδικασία κατάψυξης. Το μείγμα αλέθεται μέσω πλακών με οπές 6–8 mm και συνδυάζεται με αλάτι σε ποσοστό 2–2,8%, ολόκληρο πιπέρι ή/και κομμάτια πιπεριού σε ποσοστό 0,03–0,06%, και τριμμένο σκόρδο. Μπορεί να προστεθεί ξηρό λευκό κρασί έως μέγιστο 400 cl ανά 100 kg κρέατος. Το προϊόν πρέπει να γεμίζεται σε φυσικό έντερο χοίρου και να δένεται με σπάγκο, χωρίς δίχτυ. Κατά τη διάθεσή του για κατανάλωση, η εξωτερική επιφάνεια πρέπει να είναι λευκωπή/γκριζωπή και ελαφρώς σκονισμένη από αυτόχθονη μούχλα. Η ολική πρωτεΐνη πρέπει να είναι τουλάχιστον 23% και το pH πρέπει να υπερβαίνει το 5,3. Η τεμαχιοποίηση και η συσκευασία μπορούν να πραγματοποιούνται μόνο εντός της περιοχής παραγωγής, υπό την εποπτεία του εξουσιοδοτημένου φορέα. Η ετικέτα πρέπει να φέρει την ονομασία «Salame Felino» ακολουθούμενη από «Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη» ή «PGI» και το κοινοτικό γραφικό σύμβολο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 11 Απριλίου 2007 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0597 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014027.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει απολύτως τα συνθετικά έντερα· επιτρέπεται μόνο φυσικό έντερο χοίρου.
• Τα καθαρόαιμα χοιρίδια φυλών Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc και Spotted Poland αποκλείονται ρητά από την πρώτη ύλη.
• Η τεμαχιοποίηση και η συσκευασία μπορούν να διενεργούνται μόνο εντός της Επαρχίας της Πάρμας, υπό την εποπτεία του εξουσιοδοτημένου φορέα.

Σημειώσεις γεύσης

Parma-area salami with distinct elongated flask shape, medium grain. Sweet delicate pork flavor balanced by sea salt, white wine, and garlic; aromatic but not spicy; soft texture with even fat distribution.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε φέτες για πιατέλες αλλαντικών της Εμιλίας· συνδυάζεται κλασικά με torta fritta και σε περιστάσεις aperitivo.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-700g-1.2kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g