Salamini italiani alla cacciatora

Το Salamini italiani alla cacciatora είναι ένα μικρό αποξηραμένο σαλάμι χοιρινού κρέατος που παράγεται και συσκευάζεται σε έντεκα ονομαστικές περιφέρειες της κεντρικής και βόρειας Ιταλίας, από χοίρους που προέρχονται επίσης από την ίδια περιοχή. Το τελικό προϊόν είναι κυλινδρικό, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 60 mm, μήκος όχι μεγαλύτερο από 200 mm και βάρος όχι μεγαλύτερο από 350 g. Η χρήση μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος απαγορεύεται ρητά.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 8 Σεπτεμβρίου 2001 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1301, το Salamini italiani alla cacciatora παράγεται σε ολόκληρη την επικράτεια έντεκα ιταλικών περιφερειών: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardy, Piedmont, Emilia-Romagna, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzo, Lazio και Molise. Οι χοίροι από τους οποίους προέρχεται η πρώτη ύλη πρέπει επίσης να κατάγονται από την ίδια γεωγραφική περιοχή. Η προδιαγραφή απαιτεί το σαλάμι να παρασκευάζεται από άπαχο κρέας ραβδωτών μυών χοίρειων σφαγίων και σκληρό χοίρειο λίπος, με υποχρεωτικά συστατικά αλάτι, κομμάτια πιπεριού ή/και αλεσμένο πιπέρι και σκόρδο. Η χρήση μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος δεν επιτρέπεται. Οι επιτρεπόμενες προαιρετικές προσθήκες περιλαμβάνουν κρασί, ζάχαρη ή/και δεξτρόζη ή/και φρουκτόζη, καλλιέργειες εκκίνησης ζύμωσης, ασκορβικό οξύ και το νατριούχο άλας του, νιτρικό νάτριο ή/και κάλιο έως μέγιστο 195 ppm, και νιτρώδες νάτριο ή/και κάλιο έως μέγιστο 95 ppm. Όλα τα στάδια παραγωγής — προετοιμασία πρώτων υλών, άλεση, ζύμωμα, πλήρωση εντέρων, ξήρανση και ωρίμανση — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής, όπως και η συσκευασία. Κατά τη διάθεση για κατανάλωση, το προϊόν πρέπει να πληροί συγκεκριμένα χημικά όρια: ελάχιστη ολική πρωτεΐνη 20%, λόγος κολλαγόνου/πρωτεΐνης κατ' ανώτατο όριο 0,15, λόγος νερού/πρωτεΐνης κατ' ανώτατο όριο 2,30, λόγος λίπους/πρωτεΐνης κατ' ανώτατο όριο 2,00 και pH τουλάχιστον 5,3. Η ονομασία ανήκει στο Consorzio Cacciatore Italiano. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία «Salamini italiani alla cacciatora» ακολουθούμενη αμέσως από τις λέξεις «Denominazione di origine protetta».

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 8 Σεπτεμβρίου 2001 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1301, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013358.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει ρητά τη χρήση μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος.
• Το τελικό σαλάμι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 mm σε διάμετρο, τα 200 mm σε μήκος ή τα 350 g σε βάρος.
• Τόσο η παραγωγή όσο και η καταγωγή των χοίρων περιορίζονται στις ίδιες έντεκα ονομαστικές ιταλικές περιφέρειες.

Σημειώσεις γεύσης

Small "hunter's" salamis (about 80g each), portion-sized for trail consumption. Pure pork, garlic and pepper, balanced spicing without strong regional accent; firm dry texture.

Χρήση HoReCa

Ολόκληρο salamino ως κεντρικό στοιχείο πιατέλας αλλαντικών (κόβεται στο τραπέζι)· σε φέτες για panini και aperitivo· δημοφιλές για πικνίκ και υπαίθρια catering.

Συσκευασία

• single-piece-80g
• twin-pack-160g
• multipack-vacuum-400g
• deli-bulk-2-3kg