Sale Marino di Trapani

Sale Marino di Trapani είναι θαλασσινό αλάτι που εξάγεται από τα αλυκά των δήμων Trapani, Paceco και Marsala της Σικελίας. Η PGI απαιτεί όλα τα στάδια παραγωγής, από την εξαγωγή έως τη συλλογή και την επεξεργασία, να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Το αλάτι δεν περιέχει πρόσθετα, λευκαντικά, συντηρητικά ή αντισυσσωματωτικά, και πρέπει να πληροί καθορισμένα χημικά όρια, συμπεριλαμβανομένης περιεκτικότητας σε χλωριούχο νάτριο άνω του 97,0% επί ξηράς ουσίας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Sale Marino di Trapani χαρακτηρίζει θαλασσινό αλάτι που εξάγεται από τα αλυκά που βρίσκονται εντός των δήμων Trapani, Paceco και Marsala, στην Provincia di Trapani της Σικελίας. Η περιοχή παραγωγής ακολουθεί την παράκτια λωρίδα γνωστή ως «La via del Sale», που ορίζεται δυτικά από τη Μεσόγειο Θάλασσα — συμπεριλαμβανομένων των νήσων Stagnone di Marsala: Isola Grande και των νήσων Mothia και Santa Maria — και ανατολικά από την strada statale 115 (SS 115). Όλα τα στάδια παραγωγής, από την εξαγωγή στα αλυκά έως τη συλλογή και την επεξεργασία, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η επεξεργασία μπορεί να περιλαμβάνει μία ή περισσότερες από τις ακόλουθες εργασίες: πλύσιμο αντίθετα στην παλίρροια με αλατόνερο από δεξαμενές εντός της ίδιας περιοχής παραγωγής· φυγοκέντρηση· μηχανική άλεση σε τοπικούς λίθινους μύλους ή κυλινδρόμυλους από ανοξείδωτο χάλυβα· ξήρανση σε κλιβάνους ρευστοποιημένης κλίνης σε θερμοκρασία κάτω των 250 °C· και μηχανική κοσκίνιση για επιλογή καθορισμένων διαστημάτων κόκκων. Η προδιαγραφή ορίζει χημικές τιμές αναφοράς που περιλαμβάνουν περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο άνω του 97,0% επί ξηράς ουσίας, υπολειμματική υγρασία κάτω του 8% και αδιάλυτο υπόλειμμα κάτω του 0,2%. Το αλάτι πρέπει να είναι λευκό, με ομοιόμορφους κρυστάλλους και μικτό μέγεθος κόκκων, και δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα, λευκαντικά, συντηρητικά ή αντισυσσωματωτικά. Οι αναλυτικές προσδιορισμοί πρέπει να διενεργούνται σύμφωνα με τις μεθόδους που ορίζονται στο Codex Standard Alimentarius STAN 150-1985. Το Sale Marino di Trapani διατίθεται στην αγορά σε συσκευασίες κατάλληλες για τρόφιμα που φέρουν μη επαναχρησιμοποιήσιμη σφραγίδα εγγύησης, σε χωρητικότητες από 100 g έως 1.000 kg. Η συσκευασία πρέπει να αναγράφει «IGP — Sale Marino di Trapani» σε χρώμα που αντιτίθεται έντονα στο φόντο της ετικέτας, μαζί με το κοινοτικό λογότυπο. Η PGI καταχωρίστηκε με αριθμό αρχείου PGI-IT-0892, με ευρωπαϊκή προστασία από τις 9 Σεπτεμβρίου 2011, και καταγράφεται στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000014021.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 9 Σεπτεμβρίου 2011 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0892 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014021).
• Η προδιαγραφή απαιτεί περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο άνω του 97,0% επί ξηράς ουσίας και δεν επιτρέπει πρόσθετα, λευκαντικά, συντηρητικά ή αντισυσσωματωτικά.
• Όλα τα στάδια παραγωγής, από την εξαγωγή έως την επεξεργασία, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός των δήμων Trapani, Paceco και Marsala.
• Η ξήρανση, όταν διενεργείται, πρέπει να πραγματοποιείται σε κλιβάνους ρευστοποιημένης κλίνης σε θερμοκρασία κάτω των 250 °C.

Σημειώσεις γεύσης

Sicilian sea salt from Trapani-Marsala lagoons, traditional shallow-pond solar evaporation. Bright crystalline white color, light flaky texture (or coarser depending on grind), characteristic delicate-mineral marine flavor with low bitter notes; among Italy's premier artisan sea salts.

Χρήση HoReCa

Αλάτι φινιρίσματος σε ψητά ψάρια και κρέατα, σε σερβίρισμα ωμού ψαριού, σε σαλάτες ντομάτας, στο νερό βρασμού ζυμαρικών για premium παρασκευές, ψήσιμο σε κρούστα αλατιού, και ως αλάτι φινιρίσματος τύπου fleur de sel.

Συσκευασία

• paper-bag-coarse-1kg
• paper-bag-fine-1kg
• glass-jar-fine-200g
• ceramic-pot-flake-100g
• bulk-foodservice-25kg
• gift-pack-mixed-300g