Salmerino del Trentino

Το Salmerino del Trentino είναι ένα PGI που καλύπτει εκτρεφόμενο αρκτικό χαρ (Salvelinus alpinus L.) που εκτρέφεται και σφάζεται εντός της Αυτόνομης Επαρχίας του Τρέντο και του δήμου Bagolino στην Επαρχία της Μπρέσια. Η ονομασία απαιτεί καθορισμένο συντελεστή κατάστασης, συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 6%, και νερό που προέρχεται από τα μόνιμα χιόνια και τους πάγους της περιοχής, τα οποία η προδιαγραφή αναγνωρίζει ως κεντρικά στοιχεία για τον χαρακτήρα του κρέατος.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-IT-0964, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013974, και με χορήγηση ευρωπαϊκής προστασίας στις 17 Φεβρουαρίου 2012, το Salmerino del Trentino καλύπτει αρκτικό χαρ του είδους Salvelinus alpinus L. που εκτρέφεται εντός της Αυτόνομης Επαρχίας του Τρέντο και του δήμου Bagolino στην Επαρχία της Μπρέσια. Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει τους κύριους ποταμούς του Τρέντο και τις πλευρικές κοιλάδες των παραποτάμων τους. Όλα τα στάδια ανάπτυξης — σακόγαστρα, ιχθύδια και στάδια ενήλικου χαρ — καθώς και η διαδικασία σφαγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της καθορισμένης περιοχής. Κατά τη στιγμή της διάθεσης για κατανάλωση, τα ψάρια πρέπει να εμφανίζουν γκριζοπράσινο ή καφέ χρωματισμό με λευκωπές, κίτρινες ή ροζ κηλίδες στη ράχη και τα πλευρά, πορτοκαλί πτερύγια με λευκή μπροστινή άκρη, και γκρι ραχιαίο και ουραίο πτερύγιο. Ο συντελεστής κατάστασης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,10 για ψάρια βάρους έως 400 γραμμάρια ή το 1,20 για ψάρια βάρους άνω των 400 γραμμαρίων, και η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 6%. Η ζωοτροφή δεν πρέπει να περιέχει ΓΤΟ και πρέπει να φέρει κατάλληλη πιστοποίηση. Το σολομοειδές χρώμα της σάρκας πρέπει να επιτυγχάνεται κυρίως με τη χρήση της καροτενοειδούς χρωστικής αστακτίνης και/ή φυσικώς παραγόμενων καροτενοειδών. Ολόκληρα ή εκσπλαχνισμένα ψάρια που πωλούνται υπό την ονομασία πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 170 g· φιλέτα ή φέτες πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 80 g. Κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει την ένδειξη 'Indicazione Geografica Protetta' ή τη συντομογραφία 'IGP', το καταχωρισμένο λογότυπο, το ευρωπαϊκό σύμβολο PGI, και έναν αριθμό ή κωδικό αναφοράς που προσδιορίζει τον παραγωγό και/ή την παρτίδα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 17 Φεβρουαρίου 2012 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0964 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013974.
• Ο συντελεστής κατάστασης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,10 για ψάρια βάρους έως 400 γραμμάρια ή το 1,20 για ψάρια βάρους άνω των 400 γραμμαρίων.
• Η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 6%, και η ζωοτροφή δεν πρέπει να περιέχει ΓΤΟ.
• Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται στην Αυτόνομη Επαρχία του Τρέντο και στον δήμο Bagolino στην Επαρχία της Μπρέσια.

Σημειώσεις γεύσης

Trentino Arctic char (Salvelinus alpinus) from alpine lakes and aquaculture. Pinkish-orange flesh, delicate sweet-mild flavor with clean alpine-water character, tender texture between trout and salmon.

Χρήση HoReCa

Pan-seared with butter and sage, baked with mountain herbs, smoked for antipasto, carpaccio service, paired with Trentino cheeses (Puzzone di Moena, Trentingrana).

Συσκευασία

• whole-fresh-300-500g
• whole-fresh-bulk-3kg
• fillet-fresh-200g
• smoked-vacuum-100g
• smoked-vacuum-200g