Salsiccia di Calabria

Το Salsiccia di Calabria είναι ένα ωριμασμένο χοιρινό λουκάνικο που παράγεται εξ ολοκλήρου εντός της Περιφέρειας Καλαβρίας, από κομμάτια ώμου, μηρού και άνω πλευρών ανακατεμένα με λίπος και φυσικά αρωματικά συστατικά, όπως αλάτι, μαύρο πιπέρι και τσίλι ή κόκκινη πιπεριά του γένους Capsicum L. Το μείγμα τοποθετείται σε φυσικά χοιρινά έντερα και διαμορφώνεται σε αλυσίδα ή στο παραδοσιακό σχήμα U.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Salsiccia di Calabria κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-1568 και με χορήγηση ευρωπαϊκής προστασίας στις 21 Ιανουαρίου 1998. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio Salumi di Calabria DOP. Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής — εκτροφή και σφαγή χοίρων, επιλογή κρέατος, άλεση, τοποθέτηση σε έντερα, δέσιμο και ωρίμανση — πρέπει να πραγματοποιείται εντός της Περιφέρειας Καλαβρίας. Το κρέας πρέπει να προέρχεται από χοίρους των οποίων τα γενετικά χαρακτηριστικά αντιστοιχούν σε εκείνα των ιταλικών φυλών βαρέων χοίρων, συμπεριλαμβανομένης της Απουλο-Καλαβρικής φυλής, της Large White, της Italian Landrace, των διασταυρώσεων Italian Duroc και ορισμένων άλλων γραμμών διασταύρωσης. Δεν επιτρέπεται η χρήση καθαρόαιμων ζώων Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain και Spotted, ούτε κρέατος από κάπρους ή χοιρομητέρες. Το μέσο βάρος παρτίδας κατά τη σφαγή πρέπει να είναι τουλάχιστον 140 kg. Το μείγμα αποτελείται από κρέας ώμου σε ποσοστό όχι μικρότερο του 50 %, μηρού σε ποσοστό όχι μεγαλύτερο του 15 % και άνω πλευρών σε ποσοστό όχι μεγαλύτερο του 50 %, με περιεκτικότητα σε λίπος μεταξύ 6 % και 20 % ανά κιλό επεξεργασμένου κρέατος. Δεν επιτρέπεται η χρήση κατεψυγμένου κρέατος. Το προϊόν ωριμάζει για τουλάχιστον 30 ημέρες. Το τελικό λουκάνικο λαμβάνει τη μορφή αλυσίδας 40 έως 80 cm ή το παραδοσιακό σχήμα U. Η επισήμανση πρέπει να αναγράφει την ονομασία «Salsiccia di Calabria» ακολουθούμενη αμέσως από τις λέξεις «Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης» και να φέρει το επίσημο λογότυπο PDO. Προαιρετικοί όροι επισήμανσης «strong», «mild» ή «white» υποδηλώνουν τον τύπο του χρησιμοποιούμενου συστατικού Capsicum.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιανουαρίου 1998 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1568, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013346.
• Το κρέας ώμου πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον το 50 % του μείγματος· η χρήση κατεψυγμένου κρέατος απαγορεύεται υπό οποιεσδήποτε συνθήκες.
• Το μέσο βάρος σφαγής παρτίδας χοίρων πρέπει να είναι τουλάχιστον 140 kg· οι καθαρόαιμες φυλές Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain και Spotted απαγορεύονται ρητά.
• Η ωρίμανση πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 30 ημέρες και όλα τα στάδια παραγωγής από την εκτροφή έως την ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της Περιφέρειας Καλαβρίας.

Σημειώσεις γεύσης

Calabrian fresh and cured pork sausage flavored with chili and pepper. Spicy assertive profile, rustic texture.

Χρήση HoReCa

Η αποξηραμένη μορφή κόβεται σε φέτες για νοτιοϊταλικό antipasto· η φρέσκια μορφή ψήνεται στη σχάρα ή χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά με peperoni cruschi.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g