Salva Cremasco

Το Salva Cremasco είναι ένα μαλακό τυρί τραπεζίου παραλληλεπίπεδης μορφής, από ωμό πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε καθορισμένη ζώνη της κοιλάδας του Πάδου στη Λομβαρδία. Η κόρα του πλένεται περιοδικά κατά τη διάρκεια ελάχιστης ωρίμανσης 75 ημερών, και η πάστα κυμαίνεται από λευκή έως αχυρόχρωμη ανάλογα με την ωριμότητα. Το λίπος σε ξηρή ουσία πρέπει να φτάνει τουλάχιστον 48 % και το ξηρό εκχύλισμα τουλάχιστον 53 %.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Salva Cremasco είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0639, με ευρωπαϊκή προστασία από τις 30 Ιουλίου 2007 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013950). Η ονομασία καλύπτει ένα μαλακό τυρί τραπεζίου που παρασκευάζεται αποκλειστικά από ωμό, πλήρες αγελαδινό γάλα που προέρχεται από βοοειδή φυλών Frisona Italiana και Bruna Alpina που εκτρέφονται εντός της περιοχής παραγωγής. Η γεωγραφική περιοχή охватва τμήματα των επαρχιών Cremona, Bergamo, Brescia, Lecco, Lodi και Milano. Το τυρί διαμορφώνεται σε τετραγωνικό παραλληλεπίπεδο σχήμα: οι επίπεδες πλευρές μετρούν μεταξύ 11 cm και 13 cm ή μεταξύ 17 cm και 19 cm, η ευθεία παρειά μεταξύ 9 cm και 15 cm, και το βάρος κυμαίνεται μεταξύ 1,3 kg και 1,9 kg ή μεταξύ 3 kg και 5 kg, με επιτρεπόμενη ανοχή που δεν υπερβαίνει το ± 10 %. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 75 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η κόρα πλένεται περιοδικά· οι παραγωγοί σφουγγίζουν και βουρτσίζουν κάθε τυρί χρησιμοποιώντας νερό και αλάτι ή εδώδιμο λάδι, στέμφυλα και βότανα. Τουλάχιστον 50 % της διατροφής των αγελάδων πρέπει να αποτελείται από ζωοτροφές που καλλιεργούνται στην εκμετάλλευση ή εντός της περιοχής παραγωγής, και τουλάχιστον 60 % της ξηρής ουσίας της ημερήσιας μερίδας χονδροειδών ζωοτροφών πρέπει να προέρχεται από την ίδια καθορισμένη περιοχή. Οι χημικές απαιτήσεις κατά τη διάθεση για κατανάλωση είναι: λίπος σε ξηρή ουσία ελάχιστο 48 %, ξηρό εκχύλισμα ελάχιστο 53 %, και περιεκτικότητα φουροσίνης μέγιστη 14 mg ανά 100 g πρωτεΐνης. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio tutela Salva Cremasco.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 30 Ιουλίου 2007 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0639 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013950).
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο δύο φυλές βοοειδών ως πηγές γάλακτος: Frisona Italiana και Bruna Alpina.
• Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 75 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η κόρα κάθε τυριού σφουγγίζεται και βουρτσίζεται ξεχωριστά.
• Τουλάχιστον 60 % της ξηρής ουσίας της ημερήσιας μερίδας χονδροειδών ζωοτροφών των αγελάδων πρέπει να προέρχεται από την καθορισμένη γεωγραφική περιοχή.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard cow's milk cheese from Cremasco area, square cuboid shape, aged 75+ days. Pale ivory paste, smooth dense texture (denser than Quartirolo), savory-buttery flavor with light tang; traditional pairing with hot chili-pickled vegetables (Tighe).

Χρήση HoReCa

Σε φέτες σε λομβαρδικές πιατέλες τυριών· λιωμένο σε panini.

Συσκευασία

• wheel-full-1.3-5kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g