Silter

Το Silter είναι ένα σκληρό μαγειρεμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος με προστασία PDO, που παράγεται στην Valle Camonica και σε τμήματα του Sebino Bresciano στην Επαρχία της Brescia. Παρασκευάζεται από μερικώς αποβουτυρωμένο νωπό γάλα, ωριμάζει για τουλάχιστον εκατό ημέρες και έχει κυλινδρικό σχήμα με σκληρή κόρα χρώματος από ανοιχτό κίτρινο του άχυρου έως καφέ. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηρής ουσίας πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 27 % και 45 %, ενώ η υγρασία δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει το 40 %.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Silter είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-1252, με ευρωπαϊκή προστασία που χορηγήθηκε στις 6 Αυγούστου 2014. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει ολόκληρη την Comunità Montana di Valle Camonica και τμήματα της Comunità Montana del Sebino Bresciano στην Επαρχία της Brescia, περιλαμβάνοντας συνολικά 47 δήμους και εκτεινόμενη από τη λίμνη Iseo έως τα περάσματα Gavia Pass και Tonale Pass. Η προδιαγραφή απαιτεί οι γαλακτοφόρες αγελάδες να τρέφονται με χόρτο και/ή σανό· η χρήση σιλάζ και haylage απαγορεύεται. Οι ζωοτροφές από την περιοχή παραγωγής πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον το 50 % της συνολικής ξηρής ουσίας που χορηγείται ετησίως στις γαλακτοφόρες αγελάδες, ενώ τα συμπυκνωμένα δεν επιτρέπεται να υπερβαίνουν το 40 % της ξηρής ουσίας της ημερήσιας δίαιτας. Όταν τα ζώα βρίσκονται σε ορεινή βοσκή, τα συμπυκνωμένα δεν πρέπει να υπερβαίνουν κατά μέσο όρο το 30 % της ξηρής ουσίας που καταναλώνεται. Το τυρί παρασκευάζεται από μερικώς αποβουτυρωμένο νωπό γάλα· η ανύψωση της κρέμας διαρκεί τουλάχιστον οκτώ ώρες. Η επεξεργασία του τυροπήγματος στη δεξαμενή διαρκεί τουλάχιστον δύο ώρες, με το τυρόπηγμα να ηρεμεί κάτω από τον ορό γάλακτος. Το τελικό τυρί είναι κυλινδρικό, με διάμετρο 34–40 cm, ύψος 8–10 cm και βάρος μετά την ωρίμανση 10–16 kg. Η ωρίμανση διαρκεί τουλάχιστον εκατό ημέρες. Μεγάλο μέρος της ωρίμανσης πραγματοποιείται σε χώρους γνωστούς ως «silter», σε φυσική θερμοκρασία 7–20 °C και υγρασία 70–90 %. Το τελικό τυρί πρέπει να φέρει ετικέτα με το χαρακτηριστικό λογότυπο και την ένδειξη «Silter D.O.P.». Η προστασία διαχειρίζεται από το Consorzio per la Tutela del Formaggio Silter.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 6 Αυγούστου 2014 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1252· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014559.
• Το σιλάζ και το haylage απαγορεύονται· οι ζωοτροφές από την περιοχή παραγωγής πρέπει να αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 50 % της συνολικής ξηρής ουσίας που χορηγείται ετησίως στις γαλακτοφόρες αγελάδες.
• Η ωρίμανση πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον εκατό ημέρες και μπορεί να πραγματοποιείται σε παραδοσιακούς χώρους που ονομάζονται «silter», σε θερμοκρασία 7–20 °C και υγρασία 70–90 %.
• Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηρής ουσίας πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 27 % και 45 %· η περιεκτικότητα σε υγρασία δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει το 40 %.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard alpine cow's milk cheese from Camonica valley, aged 100+ days (semi-aged) to 12+ months (aged). Straw-yellow paste, firm semi-hard texture, savory-aromatic alpine flavor with mountain-grass and herbaceous notes; slightly less intense than Bitto.

Χρήση HoReCa

Σε φέτες σε τυροπιατέλες της Brescia· τριμμένο πάνω από πολέντα και casoncelli· σε συνδυασμό με κρασιά Franciacorta.

Συσκευασία

• wheel-full-10-16kg
• wheel-half-vacuum-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g