Soppressata di Calabria

Soppressata di Calabria είναι ένα ξηρό, ωριμασμένο αλλαντικό που παράγεται εξ ολοκλήρου εντός της Περιφέρειας Καλαβρίας της νότιας Ιταλίας. Παρασκευάζεται από χονδροκομμένο χοιρινό κρέας προερχόμενο από το μπούτι, την ωμοπλάτη ή/και το φιλέτο, σε συνδυασμό με επιλεγμένο λίπος από το μπροστινό μέρος της οσφύος και φυσικά αρωματικά συστατικά, όπως αλάτι, μαύρο πιπέρι και πιπεριά τσίλι ή γλυκιά πιπεριά του γένους Capsicum L.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-1569, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 21 Ιανουαρίου 1998, το Soppressata di Calabria παράγεται και επεξεργάζεται αποκλειστικά εντός της Περιφέρειας Καλαβρίας, όπου τα χοιρινά πρέπει να εκτρέφονται, να σφάζονται και όπου το κρέας πρέπει να επιλέγεται, να τοποθετείται σε έντερα, να δένεται και να ωριμάζει. Το κρέας πρέπει να προέρχεται από χοίρους των οποίων τα γενετικά χαρακτηριστικά αντιστοιχούν σε εκείνα των ιταλικών φυλών βαρέων χοίρων, συμπεριλαμβανομένης της Απουλο-Καλαβρικής φυλής, των φυλών Large White και Italian Landrace που έχουν βελτιωθεί σύμφωνα με το ιταλικό βιβλίο αγέλης, χοίρων που προέρχονται από κάπρους Italian Duroc, καθώς και χοίρων που προέρχονται από άλλους κάπρους των οποίων οι στόχοι επιλογής δεν είναι ασύμβατοι με το ιταλικό βιβλίο αγέλης για την παραγωγή βαρέων χοίρων. Δεν επιτρέπεται η χρήση καθαρόαιμων ζώων φυλής Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain και Spotted, ούτε κάπρων ή συών. Το μέσο βάρος σφαγής μιας παρτίδας πρέπει να είναι τουλάχιστον 140 kg. Το μείγμα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 50 % κρέας μπουτιού, με ωμοπλάτη ή/και φιλέτο που δεν υπερβαίνει το 50 %, και επιλεγμένο λίπος σε ποσοστό μεταξύ 4 % και 15 % ανά χιλιόγραμμο επεξεργασμένου κρέατος. Η ωρίμανση πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 45 ημέρες. Κατά τη διάθεσή του στην αγορά, το προϊόν έχει τη μορφή ελαφρώς πεπλατυσμένου κυλίνδρου με συνολικό μήκος μεταξύ 10 cm και 18 cm και συνολική διάμετρο μεταξύ 4 και 8 cm. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Soppressata di Calabria ακολουθούμενη αμέσως από τις λέξεις Denominazione d'Origine Protetta και πρέπει να φέρει το καθορισμένο λογότυπο PDO. Η αιτούσα ομάδα παραγωγών είναι το Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιανουαρίου 1998 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1569· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013347.
• Το κρέας πρέπει να προέρχεται από χοίρους που εκτρέφονται στην Καλαβρία με μέσο βάρος σφαγής τουλάχιστον 140 kg ανά παρτίδα.
• Το κρέας μπουτιού πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον 50 % του μείγματος· το επιλεγμένο λίπος πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 4 % και 15 % ανά χιλιόγραμμο επεξεργασμένου κρέατος.
• Δεν επιτρέπεται η χρήση καθαρόαιμων ζώων φυλής Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain και Spotted· ούτε κρέατος από κάπρους ή συς.

Σημειώσεις γεύσης

Calabrian flat-pressed salami with chili and paprika. Coarse grain visible chunks of fat and lean, fiery-spicy with sweet pepper undertones, robust pork base flavor, firm texture.

Χρήση HoReCa

Sliced for Calabrian salumi boards; component in spicy pasta sauces; layered in pizza calabrese with 'nduja.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-400-700g
• deli-sliced-vacuum-100g