Soprèssa Vicentina

Το Soprèssa Vicentina είναι ένα ωμό, ωριμασμένο αλλαντικό προϊόν που παρασκευάζεται από όλα τα εκλεκτά κομμάτια χοιρινού κρέατος, με παραγωγή που πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου εντός της επαρχίας Vicenza. Οι χοίροι πρέπει να γεννιούνται και να εκτρέφονται σε εκμεταλλεύσεις της εν λόγω επαρχίας, και το τελικό προϊόν χαρακτηρίζεται από μαλακή, πυκνή υφή και φυσικό έντερο ως περίβλημα με διάμετρο 8 cm ή μεγαλύτερη.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Soprèssa Vicentina έλαβε προστασία PDO στις 15 Μαΐου 2002 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0145 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013593). Η περιοχή παραγωγής καλύπτει εξ ολοκλήρου την επαρχία Vicenza, και όλοι οι χοίροι που παρέχουν την πρώτη ύλη πρέπει να γεννιούνται και να εκτρέφονται σε εκμεταλλεύσεις που βρίσκονται εντός αυτής της επαρχίας. Η ελάχιστη ηλικία σφαγής είναι εννέα μήνες, επαληθεύσιμη από σήμανση με τατουάζ στο πόδι ή στο αυτί εντός των πρώτων 30 ημερών από τη γέννηση. Η χορήγηση αλεύρου κρέατος στους χοίρους απαγορεύεται από τη γέννηση έως το τέλος της φάσης ανάπτυξης-πάχυνσης, και η χορήγηση ζωοτροφών παρασκευασμένων από υλικό ζωικής προέλευσης πλην του γάλακτος απαγορεύεται κατά την πάχυνση· ο ορός γάλακτος και το βουτυρόγαλα συνδυαστικά δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 15 λίτρα ανά κεφαλή ανά ημέρα. Τα επιλεγμένα κομμάτια αλέθονται μέσω πλακών με οπές διαμέτρου μεταξύ 6 mm και 7 mm, και στη συνέχεια αναμειγνύονται με συστατικά που περιλαμβάνουν σκόρδο σε ποσότητα 100 g ανά 100 kg μείγματος και σάκχαρα σε ποσότητα 150 g ανά 100 kg μείγματος. Το μείγμα εισάγεται σε περιβλήματα φυσικού εντέρου με διάμετρο 8 cm ή μεγαλύτερη. Οι περίοδοι ωρίμανσης, συμπεριλαμβανομένης της στράγγισης και της ξήρανσης, ποικίλλουν ανάλογα με το βάρος: 60 ημέρες ή περισσότερες για το μέγεθος 1–1,5 kg, 80 ημέρες ή περισσότερες για 1,5–2,5 kg, 90 ημέρες ή περισσότερες για 2,5–3,5 kg, και 120 ημέρες ή περισσότερες για 3,5–8 kg. Η χρήση διχτυού για το δέσιμο δεν επιτρέπεται. Η ετικέτα πρέπει να φέρει την ονομασία Soprèssa Vicentina DOP με σαφή, ανεξίτηλα γράμματα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 15 Μαΐου 2002 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0145· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013593.
• Όλοι οι χοίροι πρέπει να γεννιούνται και να εκτρέφονται εντός της επαρχίας Vicenza, με ελάχιστη ηλικία σφαγής εννέα μηνών.
• Τα περιβλήματα φυσικού εντέρου πρέπει να έχουν διάμετρο 8 cm ή μεγαλύτερη· η χρήση διχτυού για το δέσιμο δεν επιτρέπεται.
• Οι περίοδοι ωρίμανσης κυμαίνονται από 60 ημέρες ή περισσότερες (1–1,5 kg) έως 120 ημέρες ή περισσότερες (3,5–8 kg), ανάλογα με το μέγεθος.

Σημειώσεις γεύσης

Veneto large-format aged salami from Vicenza area. Mild sweet pork flavor with garlic, pepper, cloves, soft texture from extended aging.

Χρήση HoReCa

Sliced for Vicentino antipasto with polenta and aged Asiago; paired with Soave or Bardolino wines.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-1.5-3kg
• half-piece-vacuum-1kg
• deli-sliced-vacuum-100g