Spressa delle Giudicarie

Το Spressa delle Giudicarie είναι ένα κυλινδρικό, μέτρια σκληρό τυρί από μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, που παράγεται στις κοιλάδες Giudicarie, Chiese, Rendena και Ledro της επαρχίας του Τρέντο. Η κόρα του είναι καφεγκρίζα ή σκούρο ώχρα· το εσωτερικό είναι λευκό ή ανοιχτό άχυρο στο χρώμα με μικρές έως μεσαίες τρύπες. Η γεύση κυμαίνεται από γλυκιά έως αλμυρή, με τάση προς μια μόλις αντιληπτή πικράδα καθώς το τυρί ωριμάζει.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Spressa delle Giudicarie κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-0252 και αναγνωρισμένο στο μητρώο της ΕΕ με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013556, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 11 Απριλίου 2003. Η περιοχή παραγωγής ορίζεται ως οι κοιλάδες Giudicarie, Chiese, Rendena και Ledro και περιλαμβάνει συγκεκριμένο κατάλογο δήμων της επαρχίας του Τρέντο. Η παραγωγή γάλακτος, η πήξη και κάθε επεξεργασία του τυριού έως το τέλος της ωρίμανσης πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Το τυρί παρασκευάζεται από νωπό γάλα αγελάδων φυλών Rendena, Bruna, Grigio Alpina, Frisona και Pezzata Rossa. Το γάλα αντλείται από δύο ή τρία διαδοχικά αρμέγματα και αποβουτυρώνεται μερικώς με φυσική επιφανειακή αποκορύφωση. Οι αγελάδες τρέφονται με χόρτο μόνιμων βοσκοτόπων, κυρίως αγρωστώδη· αποκλείεται η χρήση γάλακτος από αγελάδες που τρέφονται αποκλειστικά με χλωρό χόρτο ή με οποιοδήποτε είδος σιλάζ. Η προδιαγραφή ορίζει την περιεκτικότητα σε λιπαρά ως ποσοστό της ξηράς ουσίας σε ελάχιστο 33 % και μέγιστο 43 %. Η περιεκτικότητα σε υγρασία κυμαίνεται από 32 % έως 40 % για νεαρό τυρί και από 28 % έως 38 % για ώριμο προϊόν, με ελάχιστες περιόδους ωρίμανσης τριών και έξι μηνών αντίστοιχα. Οι τροχοί ζυγίζουν μεταξύ 7 kg και 10 kg, με διάμετρο μεταξύ 30 cm και 35 cm και ύψος τακουνιού μεταξύ 8 cm και 11 cm. Η αυθεντικότητα αποδεικνύεται από την ένδειξη «Spressa delle Giudicarie» σφραγισμένη μία ή περισσότερες φορές στο τακούνι, η οποία πρέπει να είναι μεγαλύτερη από κάθε άλλη ένδειξη στο προϊόν, μαζί με σήμανση που αναφέρει τον αριθμό ή τον κωδικό αναφοράς του τυροκομείου και την παρτίδα παραγωγής. Η ονομασία εποπτεύεται από το Consorzio volontario per la tutela del formaggio DOP Spressa delle Giudicarie.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 11 Απριλίου 2003 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0252 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013556).
• Το γάλα από αγελάδες που τρέφονται με οποιοδήποτε είδος σιλάζ αποκλείεται ρητά από τη χρήση στην παραγωγή.
• Ονομάζονται πέντε επιτρεπόμενες φυλές βοοειδών: Rendena, Bruna, Grigio Alpina, Frisona και Pezzata Rossa· δεν προσδιορίζονται άλλες φυλές.
• Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ως ποσοστό της ξηράς ουσίας πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 33 % και 43 %· η παλαιότερη ιστορική αναφορά στο τυρί χρονολογείται στη «Regola di Spinale e Manez» του 1249.

Σημειώσεις γεύσης

Trentino cow's milk semi-hard cheese from Giudicarie valleys, aged 3+ months. Pale yellow paste, firm texture, mild grassy-savory alpine flavor.

Χρήση HoReCa

Sliced on Trentino cheese boards; melted into polenta; paired with local cured meats.

Συσκευασία

• wheel-full-7-10kg
• wedge-vacuum-300g