Squacquerone di Romagna

Το Squacquerone di Romagna είναι ένα μαλακό, ταχύωριμο τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται στις επαρχίες Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna και σε τμήμα της Ferrara της Emilia-Romagna. Είναι χωρίς κόρα, λευκό σαν μαργαριτάρι και εξ ολοκλήρου αλείψιμο, με γεύση που περιγράφεται στην προδιαγραφή ως ευχάριστη, γλυκιά, ελαφρώς όξινη και διακριτικά αλμυρή, και άρωμα που χαρακτηρίζεται ως λεπτό με χορτώδη νότα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Squacquerone di Romagna έλαβε προστασία PDO στις 4 Δεκεμβρίου 2009 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0794 και καταχωρίζεται στο μητρώο της ΕΕ με αναγνωριστικό EUGI00000013991. Η περιοχή παραγωγής καλύπτει τις επαρχίες Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini και Bologna της Emilia-Romagna, καθώς και το τμήμα της επαρχίας Ferrara που ορίζεται δυτικά από την εθνική οδό αριθ. 64 (Porrettana) και βόρεια από τον ποταμό Po. Τόσο η παραγωγή γάλακτος όσο και η επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της καθορισμένης περιοχής, όπου πρέπει επίσης να γίνεται και η συσκευασία του τυριού. Η προδιαγραφή απαιτεί τουλάχιστον το 60 % της ξηράς ουσίας της συνολικής ημερήσιας δίαιτας των βοοειδών να αποτελείται από χορτονομές και σιλάζ από ψυχανθή και αγρωστώδη που καλλιεργούνται αποκλειστικά εντός της γεωγραφικής περιοχής. Το τυρί παρασκευάζεται από πλήρες αγελαδινό γάλα. Κατά τη στιγμή της διάθεσης για κατανάλωση πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 0,1 kg και 2 kg, να εμφανίζει περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηράς ουσίας μεταξύ 46 και 59 %, περιεκτικότητα σε νερό μεταξύ 58 και 69 %, και pH μεταξύ 4,75 και 5,35. Δεν έχει κόρα ή φλοιό και λαμβάνει το σχήμα του δοχείου στο οποίο τοποθετείται. Η συσκευασία πρέπει να φέρει τις λέξεις «Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta» ή «Squacquerone di Romagna – DOP», συνοδευόμενες από το λογότυπο της ΕΕ, με την ονομασία αποδοσμένη σε γραμματοσειρά Sari Extra Bold Italic σε μπλε Pantone No 2747 και λευκό. Το προϊόν πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία μεταξύ 0 °C και +6 °C, και η μέγιστη θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 4 Δεκεμβρίου 2009 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0794 (αναγνωριστικό μητρώου ΕΕ EUGI00000013991).
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει κόρα ή φλοιό· το τυρί είναι 100 % βρώσιμο και λαμβάνει το σχήμα του δοχείου του.
• Τουλάχιστον το 60 % της ξηράς ουσίας της συνολικής ημερήσιας δίαιτας των βοοειδών πρέπει να αποτελείται από χορτονομές και σιλάζ που καλλιεργούνται αποκλειστικά εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής.
• Η συσκευασία πρέπει να χρησιμοποιεί γραμματοσειρά Sari Extra Bold Italic σε μπλε Pantone No 2747 και λευκό και πρέπει να πραγματοποιείται εντός της πιστοποιημένης εγκατάστασης παραγωγής στη γεωγραφική περιοχή.

Σημειώσεις γεύσης

Romagnolo fresh cow's milk cheese with very high moisture, almost runny consistency. Bright white, soft spreadable melting texture, fresh sweet-tangy lactic flavor with delicate creamy mouthfeel.

Χρήση HoReCa

Spread on warm Piadina Romagnola IGP — the canonical pairing — often with prosciutto and rocket; component of Romagnolo antipasto; melted into pasta dishes.

Συσκευασία

• tub-100g
• tub-250g
• tub-500g
• tub-bulk-1kg
• fresh-bag-250g