Strachitunt

Το Strachitunt είναι ένα μπλε τυρί από ωμό πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται αποκλειστικά σε τέσσερις δήμους της περιοχής Valtaleggio στην επαρχία Bergamo, με την αρχαία τεχνική διπλού πήγματος, χρησιμοποιώντας δύο πήγματα από χωριστά αρμέγματα με διαφορά περίπου 12 ωρών. Η μαρμάρωση προκύπτει από φυσικές σπόρες μούχλας· η προσθήκη μυκητιακών καλλιεργειών στο γάλα απαγορεύεται. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τουλάχιστον 48 % της ξηράς ουσίας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Strachitunt κατέχει καθεστώς PDO καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-1047, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 19 Οκτωβρίου 2012, και καταγράφεται στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000014299. Η ονομασία διαχειρίζεται από το Consorzio per la tutela dello Strachitunt. Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται στους δήμους Taleggio, Vedeseta, Gerosa και Blello της επαρχίας Bergamo, που βρίσκονται όλοι σε ελάχιστο υψόμετρο 700 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το ωμό γάλα πρέπει να προέρχεται από τουλάχιστον δύο ημερήσια αρμέγματα, με τουλάχιστον 90 % του συνολικού ποσοστού να παρέχεται από αγελάδες φυλής Bruna. Χόρτο και σανός από μεικτούς λειμώνες πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον 65 % της συνολικής ξηράς ουσίας στη διατροφή των βοοειδών, και τουλάχιστον 90 % αυτής της χορτονομής πρέπει να προέρχεται από την οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή. Η χρήση σιλάζ αραβοσίτου απαγορεύεται. Η μέθοδος διπλού πήγματος συνδυάζει ένα θερμό πήγμα και ένα ψυχρό πήγμα, καθένα από χωριστό άρμεγμα με διαφορά περίπου 12 ωρών. Η ωρίμανση διαρκεί τουλάχιστον 75 ημέρες. Το τελικό τυρί είναι κυλινδρικό, με διάμετρο 25 cm έως 28 cm, ύψος πλευράς 15 cm έως 18 cm και βάρος 4 kg έως 6 kg. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 48 % εκφρασμένη ως ποσοστό της ξηράς ουσίας. Ολόκληρες φόρμες διατίθενται προς κατανάλωση φέροντας το καθορισμένο λογότυπο σφραγισμένο στη μία πλευρά και την ημερομηνία παραγωγής σφραγισμένη στην πλευρά. Εταιρείες που τεμαχίζουν και συσκευάζουν το τυρί εκτός της γεωγραφικής περιοχής οφείλουν να ενημερώνουν το Consorzio di Tutela πριν από την πραγματοποίηση τέτοιων δραστηριοτήτων.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 19 Οκτωβρίου 2012 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1047 (eAmbrosia: EUGI00000014299).
• Η προσθήκη μυκητιακών καλλιεργειών στο γάλα απαγορεύεται· η μαρμάρωση προέρχεται αποκλειστικά από σπόρες μούχλας που υπάρχουν φυσικά στο γάλα και στο περιβάλλον ωρίμανσης.
• Τουλάχιστον 90 % του ωμού γάλακτος πρέπει να προέρχεται από αγελάδες φυλής Bruna που εκτρέφονται εντός των τεσσάρων επιτρεπόμενων δήμων της επαρχίας Bergamo.
• Η ωρίμανση πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 75 ημέρες, και όλα τα στάδια παραγωγής — συμπεριλαμβανομένης της εκτροφής αγελάδων, του αρμέγματος και της τυροκόμησης — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard cow's milk blue-veined cheese from Val Taleggio, traditional two-curd "two-paste" preparation. Pale ivory paste with natural blue-green veining, soft creamy texture, complex flavor combining Taleggio-like creaminess with mild blue tang and grassy alpine notes.

Χρήση HoReCa

Κεντρικό στοιχείο μιας πιατέλας τυριών από το Bergamo· συνδυάζεται με μέλι κάστανου ή saba· συστατικό πιατέλας τυριών με τοπικά αλλαντικά.

Συσκευασία

• wheel-full-3-6kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g