Taleggio

Το Taleggio είναι ένα μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος παραλληλεπίπεδης μορφής με επίπεδη βάση και ίσιες πλευρές, που παράγεται σε μια καθορισμένη συνεχή περιοχή που εκτείνεται σε οκτώ ιταλικές επαρχίες. Καταχωρίστηκε ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0025, υπόκειται στην εποπτεία του Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio και φέρει την ετικέτα αυτού του Εποπτικού Κοινοπρακτικού Σχήματος.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Taleggio έλαβε προστασία PDO στις 21 Ιουνίου 1996 βάσει του αριθμού αρχείου ΕΕ PDO-IT-0025, καταχωρισμένο στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013007. Η προστατευόμενη ονομασία όπως έχει καταχωριστεί είναι Taleggio. Η προδιαγραφή ορίζει το προϊόν ως μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος, βραχείας ωρίμανσης, παραλληλεπίπεδου σχήματος με επίπεδη βάση και ίσιες πλευρές. Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει ολόκληρη την έκταση των επαρχιών Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan, Pavia, Novara και Treviso, οι οποίες περιγράφονται στην προδιαγραφή ως αποτελούσες μια συνεχή περιοχή. Η παραγωγή απαιτεί πήξη του γάλακτος, κοπή του τυροπήγματος και τοποθέτησή του σε κατάλληλες φόρμες, καθώς και θέρμανση και αλάτισμα του τυριού. Ακολουθεί σύντομη περίοδος ωρίμανσης σε κατάλληλο περιβάλλον, κατά τη διάρκεια της οποίας τα τυριά αναποδογυρίζονται περιοδικά και αλείφονται με άλμη, ώστε να αποκτήσουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Η προδιαγραφή συνδέει τον χαρακτήρα του προϊόντος με τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής παραγωγής, οι οποίες περιγράφονται ως ευνοϊκές για άφθονες και υψηλής ποιότητας ζωοτροφές για αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, καθώς και με την ιστορική παρουσία εξειδικευμένου εργατικού δυναμικού που χρησιμοποιεί καθιερωμένες τεχνικές. Η αιτούσα ομάδα είναι το Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, με έδρα το Milan. Ο έλεγχος ασκείται από το Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, ενώ η εποπτεία ανατίθεται στο Consorzio. Το εμπορευόμενο προϊόν φέρει την ετικέτα του Εποπτικού Κοινοπρακτικού Σχήματος.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0025 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013007).
• Η οριοθετημένη περιοχή παραγωγής καλύπτει ολόκληρη την έκταση οκτώ επαρχιών: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan, Pavia, Novara και Treviso.
• Κατά την ωρίμανση, τα τυριά πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά και να αλείφονται με άλμη· η προδιαγραφή περιγράφει αυτή τη διαδικασία ως τον τρόπο με τον οποίο αποκτούν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους.
• Το εμπορευόμενο προϊόν πρέπει να φέρει την ετικέτα του Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, στο οποίο ανατίθεται η εποπτεία.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard cow's milk washed-rind square-shaped cheese, aged 35-40+ days. Salmon-pink rind, pale ivory paste, smooth supple to creamy texture, distinctive aroma stronger than flavor (which is mild fruity-savory with light tang).

Χρήση HoReCa

Σε φέτες σε πιατέλες τυριών· λιωμένο σε ζεστή πολέντα ή σε panini και παραλλαγές πίτσας· σερβίρεται κλασικά με αχλάδια και καρύδια.

Συσκευασία

• wheel-full-1.7-2.2kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g