Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino

Το Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino είναι μια PDO που καλύπτει φρέσκα, μη επεξεργασμένα δείγματα του είδους Tinca tinca που εκτρέφονται, γεννιούνται και αναπτύσσονται σε μια καθορισμένη περιοχή του οροπεδίου Pianalto di Poirino στο Πιεμόντε. Η ονομασία διακρίνεται από το κιτρινόχρυσο χρώμα του ψαριού, την καμπυλωτή ράχη και τη σάρκα που δεν φέρει τη λασπώδη ή χορτώδη οσμή που συνήθως συνδέεται με τσιπούρες από άλλες περιοχές.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0357, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 9 Ιουνίου 2007, το Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino καλύπτει φρέσκα, μη επεξεργασμένα δείγματα του είδους Tinca tinca που πρέπει να εκτρέφονται, να γεννιούνται και να αναπτύσσονται εντός μιας ακριβώς οριοθετημένης περιοχής παραγωγής. Η περιοχή αυτή περιλαμβάνει όλα τα εδάφη των δήμων Poirino (TO), Isolabella (TO), Cellarengo (AT), Pralormo (TO) και Ceresole d'Alba (CN), καθώς και τμήματα μιας περαιτέρω λίστας κατονομαζόμενων δήμων στις επαρχίες Torino, Asti και Cuneo. Η προδιαγραφή απαιτεί οι λίμνες να κατασκευάζονται από άργιλο του Pianalto· η τεχνητή ολική στεγανοποίηση και υλικά διαφορετικά από την άργιλο του Pianalto απαγορεύονται για νέες λίμνες. Γύρω από την περίμετρο κάθε λίμνης πρέπει να διατηρείται ζώνη ανάσχεσης με χλόη πλάτους τουλάχιστον πέντε μέτρων, και η χρήση ζιζανιοκτόνων εντός αυτής απαγορεύεται. Τα συμπληρώματα διατροφής που χρησιμοποιούνται κατά το στάδιο της πάχυνσης δεν πρέπει να προέρχονται από αλεύρι κρέατος ή από γενετικώς τροποποιημένους οργανισμούς, και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δεν μπορεί να υπερβαίνει το 45% κατά βάρος. Όλες οι εργασίες επεξεργασίας πρέπει να διεξάγονται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Ο φορέας ελέγχου είναι η CERTIQUALITY, με έδρα στο Milano. Κάθε προϊόν πρέπει να πωλείται σε μονοχρήσιμες συσκευασίες ή σακούλες που φέρουν την ονομασία Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino, εικόνα θηλυκής τσιπούρας με το κεφάλι στραμμένο προς τα αριστερά, και την ένδειξη Denominazione d'Origine Protetta — D.O.P.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 9 Ιουνίου 2007 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0357 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013716).
• Οι νέες λίμνες πρέπει να κατασκευάζονται αποκλειστικά με άργιλο από το Pianalto· η τεχνητή ολική στεγανοποίηση και κάθε άλλο υλικό απαγορεύονται από την προδιαγραφή.
• Τα συμπληρώματα διατροφής δεν πρέπει να περιέχουν αλεύρι κρέατος, γενετικώς τροποποιημένους οργανισμούς, και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 45% κατά βάρος.
• Τεκμηριωμένες αποδείξεις εκτροφής και εμπορίας τσιπούρας στην περιοχή Pianalto di Poirino χρονολογούνται από τον 13ο αιώνα, με αρχεία που πιστοποιούν την ύπαρξη επαγγελματιών ψαράδων στο Poirino από το 1775.

Σημειώσεις γεύσης

Piedmontese golden tench (Tinca tinca) from Poirino plateau pond aquaculture, traditional centuries-old practice. Distinctive golden-bronze skin, white firm flesh, delicate sweet flavor with characteristic earthy-pond notes.

Χρήση HoReCa

Σύμφωνα με το έγγραφο προέλευσης, το προϊόν καταναλώνεται γενικά στην περιοχή σε ξενοδοχεία και τοπικά εστιατόρια, τα οποία απορροφούν σχεδόν το σύνολο της παραγωγής.

Συσκευασία

• whole-fresh-200-500g
• whole-fresh-bulk-3kg

Εποχικότητα