Trote del Trentino

Το Trote del Trentino είναι μια PGI που καλύπτει την ιριδίζουσα πέστροφα (Oncorhynchus mykiss) που εκτρέφεται και σφάζεται εντός της Αυτόνομης Επαρχίας του Τρέντο και του δήμου Bagolino στην Επαρχία της Μπρέσια. Η ονομασία διακρίνεται από έναν υποχρεωτικό μέγιστο συντελεστή κατάστασης και μέγιστη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά της σάρκας, αμφότερα καθορισμένα στην προδιαγραφή προϊόντος, αντανακλώντας τα ψυχρά, υψηλά οξυγονωμένα αλπικά νερά της περιοχής παραγωγής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 17 Φεβρουαρίου 2012 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0965 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014033), το Trote del Trentino καλύπτει την ιριδίζουσα πέστροφα του είδους Oncorhynchus mykiss (Walbaum) που αναπαράγεται, εκτρέφεται και σφάζεται εντός της Αυτόνομης Επαρχίας του Τρέντο και του δήμου Bagolino στην Επαρχία της Μπρέσια. Όλα τα στάδια ανάπτυξης — ιχθύδια σακόλεκιθου, νεαρά ιχθύδια και ενήλικες πέστροφες — καθώς και η σφαγή, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της καθορισμένης περιοχής. Κατά τη στιγμή της διάθεσης για κατανάλωση, τα ψάρια πρέπει να εμφανίζουν πρασινωπή ράχη με ροζ λωρίδα και στις δύο πλευρές, υπόλευκη κοιλιά και μαύρες κηλίδες στο σώμα και στα ραχιαία και ουραία πτερύγια. Ο συντελεστής κατάστασης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,25 για ψάρια βάρους έως 500 γραμμάρια ή το 1,35 για ψάρια βάρους άνω των 500 γραμμαρίων, και η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά της σάρκας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 6%. Η περιεκτικότητα σε γεωσμίνη πρέπει να παραμένει κάτω από 0,9 μg/kg. Στα επιτρεπόμενα συστατικά ζωοτροφών περιλαμβάνονται δημητριακά, ελαιούχοι σπόροι, σπόροι ψυχανθών, αλεύρι κονδύλων, προϊόντα ψαριών και καρκινοειδών, αλεύρι φυκιών, προϊόντα αίματος μη μηρυκαστικών και, κατόπιν τροποποίησης του 2015, επεξεργασμένες ζωικές πρωτεΐνες προερχόμενες από μη μηρυκαστικά. Το σολομοειδές χρώμα της σάρκας πρέπει να επιτυγχάνεται κυρίως με τη χρήση της καροτενοειδούς χρωστικής αστακοξανθίνης και/ή φυσικώς προερχόμενων καροτενοειδών. Το τελικό προϊόν πωλείται ολόκληρο, εκσπλαχνισμένο, σε φιλέτα ή σε φέτες· τα ολόκληρα και εκσπλαχνισμένα ψάρια πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 200 g, και τα φιλέτα ή οι φέτες τουλάχιστον 90 g. Κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει την ένδειξη 'Indicazione Geografica Protetta' ή τη συντομογραφία 'IGP', το καθορισμένο λογότυπο, το ευρωπαϊκό σύμβολο PGI και αριθμό αναφοράς παραγωγού ή παρτίδας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 17 Φεβρουαρίου 2012 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0965, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014033.
• Η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά της σάρκας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 6%, και η περιεκτικότητα σε γεωσμίνη πρέπει να παραμένει κάτω από 0,9 μg/kg.
• Ο συντελεστής κατάστασης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,25 για ψάρια έως 500 g ή το 1,35 για ψάρια άνω των 500 g.
• Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται στο σύνολο της Αυτόνομης Επαρχίας του Τρέντο και στον δήμο Bagolino στην Επαρχία της Μπρέσια.

Σημειώσεις γεύσης

Trentino trout (rainbow Salmo gairdneri / brown Salmo trutta / brook Salvelinus fontinalis) from alpine streams and aquaculture. Pinkish-white flesh, delicate fresh flavor with clean alpine-water character, tender texture.

Χρήση HoReCa

Pan-seared, baked, smoked for antipasto, carpaccio, classic with Trentino butter and sage; paired with regional white wines.

Συσκευασία

• whole-fresh-250-500g
• fillet-fresh-200g
• smoked-vacuum-100g
• smoked-vacuum-200g