Tuscia

Το Tuscia είναι ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (PDO), που παράγεται αποκλειστικά εντός της Επαρχίας Viterbo, στο Λάτιο, από ελαιώνες αποτελούμενους κατά τουλάχιστον 90 % από ποικιλίες Frantoio, Caninese και Leccino. Η προδιαγραφή ορίζει μέγιστη συνολική οξύτητα 0,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ελαιολάδου και αριθμό υπεροξειδίων που δεν υπερβαίνει τα 12 Meq O₂/kg. Η καλλιέργεια, η επεξεργασία και η εμφιάλωση πρέπει να πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου εντός της οριοθετημένης περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Tuscia χαρακτηρίζει ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, η περιοχή παραγωγής του οποίου περιλαμβάνει συγκεκριμένους δήμους της Επαρχίας Viterbo, στην Περιφέρεια Λατίου. Η προδιαγραφή απαιτεί τουλάχιστον το 90 % κάθε ελαιώνα να αποτελείται από μία ή περισσότερες από τις ποικιλίες Frantoio, Caninese και Leccino· άλλες ποικιλίες μπορούν να υπάρχουν, αλλά δεν πρέπει συνολικά να υπερβαίνουν το 10 %. Οι ελιές πρέπει να συλλέγονται κατά το στάδιο κατά το οποίο αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα, με την ολοκλήρωση της συγκομιδής έως τις 20 Δεκεμβρίου για τις πρώιμες ποικιλίες και έως τις 15 Ιανουαρίου για τις όψιμες. Απαγορεύεται η χρήση ζιζανιοκτόνων, αποξηραντικών, προϊόντων αποκόλλησης καρπών και παραγόντων πρόωρης πτώσης. Οι ελιές πρέπει να φτάνουν στο ελαιοτριβείο εντός μίας ημέρας από τη συγκομιδή και να υποβάλλονται σε επεξεργασία το αργότερο μία ημέρα μετά την παράδοση. Η άλεση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 °C ή τα 60 λεπτά, και η θερμοκρασία του ελαιολάδου κατά την έξοδό του από τη μονάδα εκχύλισης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 28 °C. Η μέγιστη απόδοση σε λάδι δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20 %. Η μέθοδος επεξεργασίας γνωστή ως ripasso απαγορεύεται ρητά. Το τελικό ελαιόλαδο πρέπει να διατίθεται στην αγορά σε γυάλινα ή ατσάλινα δοχεία χωρητικότητας που δεν υπερβαίνει τα 5 λίτρα. Κάθε δοχείο πρέπει να φέρει την ονομασία «Tuscia» και το καθορισμένο λογότυπο, το οποίο προέρχεται από ένα αρχαίο ετρουσκικό τερακότα antefix που ανακαλύφθηκε στο Acquarossa, Viterbo. Ο φορέας ελέγχου είναι η Camera di Commercio, Industria, Artigianato ed Agricoltura di Viterbo. Η ονομασία καταχωρίστηκε ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0210, με χορήγηση κοινοτικής προστασίας στις 14 Σεπτεμβρίου 2004.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 14 Σεπτεμβρίου 2004 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0210 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013519).
• Τουλάχιστον το 90 % κάθε ελαιώνα πρέπει να αποτελείται από ποικιλίες Frantoio, Caninese και Leccino· καμία άλλη ποικιλία δεν μπορεί να υπερβαίνει συνολικά το 10 %.
• Η μέθοδος ripasso — φυγοκέντρηση της πολτοποιημένης ελαιόμαζας για δεύτερη φορά χωρίς διακοπή — απαγορεύεται ρητά από την προδιαγραφή.
• Η μέγιστη συνολική οξύτητα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ελαιολάδου, και ο αριθμός υπεροξειδίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 12 Meq O₂/kg.

Σημειώσεις γεύσης

Lazio EVOO from Tuscia/Viterbo area, predominantly Frantoio, Caninese, Leccino. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of artichoke and fresh almond.

Χρήση HoReCa

Το ελαιόλαδο περιγράφεται στην προδιαγραφή ως ένα πολύ σημαντικό συστατικό της τοπικής μαγειρικής, η οποία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τοπική παραγωγή.

Συσκευασία

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Εποχικότητα