Valle d'Aosta Fromadzo

Το Valle d'Aosta Fromadzo είναι ένα τυρί αγελαδινού γάλακτος μερικώς αποβουτυρωμένου με προστασία PDO, με προαιρετική προσθήκη κατσικίσιου γάλακτος, που παράγεται σε ολόκληρη την Αυτόνομη Περιφέρεια Valle d'Aosta. Η προδιαγραφή επιτρέπει την προσθήκη σπόρων ή τμημάτων αρωματικών βοτάνων κατά την επεξεργασία, και το τυρί υποβάλλεται σε μεσαία έως παρατεταμένη ωρίμανση σε χώρους κατάλληλης θερμοκρασίας και υγρασίας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Valle d'Aosta Fromadzo έλαβε προστασία PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1504, καταχωρισμένο στο μητρώο της ΕΕ με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013384. Η προστατευόμενη ονομασία αναγνωρίζεται τόσο στα ιταλικά όσο και στα γαλλικά ως "Valle d'Aosta Fromadzo" και "Vallée d'Aoste Fromadzo". Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής καλύπτει ολόκληρη την Αυτόνομη Περιφέρεια Valle d'Aosta. Το τυρί παρασκευάζεται από μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, στο οποίο μπορεί προαιρετικά να προστεθεί κατσικίσιο γάλα. Κατά την επεξεργασία, μπορούν να ενσωματωθούν σπόροι ή τμήματα αρωματικών βοτάνων. Η πήξη πραγματοποιείται ενίοτε με εμβολιασμό φυσικών, αυτόχθονων ενζύμων γάλακτος, αξιοποιώντας την αυθόρμητη ανάπτυξη της γαλακτοκομικής μικροχλωρίδας. Το τυρόπηγμα θρυμματίζεται και τοποθετείται σε δοχεία που ονομάζονται "féitchie", όπου μπορεί να πιεστεί ελαφρά και να αναποδογυριστεί. Μετά την αλάτιση, το τυρί καθαρίζεται και ωριμάζει σε χώρους κατάλληλης θερμοκρασίας και υγρασίας. Ο δεσμός με την περιοχή στηρίζεται στις αλπικές και προαλπικές κλιματικές συνθήκες που επηρεάζουν την ποιότητα των χορτονομών, καθώς και στις παραδοσιακές μεθόδους εκτροφής ζώων που αξιοποιούν την τοπική βλάστηση. Η αιτούσα ομάδα ήταν η Associazione di Produttori Valdostani. Το προϊόν διατίθεται στην αγορά με διακριτικό σήμα που αποτελείται από την ονομασία προέλευσης και το συνοδευτικό λογότυπό της. Ο έλεγχος ασκείται από το Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, το οποίο μπορεί να αξιοποιεί τις υπηρεσίες Κοινοπραξίας Παραγωγών.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1504, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013384.
• Η περιοχή παραγωγής καλύπτει ολόκληρη την Αυτόνομη Περιφέρεια Valle d'Aosta.
• Σπόροι ή τμήματα αρωματικών βοτάνων μπορούν να προστεθούν στο τυρί κατά την επεξεργασία.
• Το τυρόπηγμα τοποθετείται σε παραδοσιακά δοχεία που ονομάζονται "féitchie", όπου μπορεί να πιεστεί ελαφρά και να αναποδογυριστεί πριν από την αλάτιση.

Σημειώσεις γεύσης

Aostan cow's milk cheese (sometimes with goat milk), traditional alpine cheese aged 60+ days to 12+ months. Pale yellow paste, semi-hard texture, mild buttery-grassy flavor evolving to savory-piquant with age and goat-milk tang.

Χρήση HoReCa

Σε φέτες σε τυροπιατέλες της Βαλ ντ'Αόστα δίπλα στο Fontina· λιωμένο σε πολέντα της Αόστας· χρησιμοποιείται ως συστατικό περιφερειακών παρασκευασμάτων.

Συσκευασία

• wheel-full-1-7kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g