Valle d'Aosta Jambon de Bosses

Το Valle d'Aosta Jambon de Bosses είναι ένα αλατισμένο, φυσικά ωριμασμένο, ωμό ξηροαλατισμένο προσούτο που παράγεται αποκλειστικά στον Δήμο Saint-Rhémy-en-Bosses, Valle d'Aosta, σε υψόμετρο 1600 μέτρων. Το τελικό προϊόν ζυγίζει όχι λιγότερο από 7 kg και έχει φυσικά ημιπεπιεσμένο σχήμα. Διαθέτει καθεστώς PDO βάσει κοινοτικής καταχώρισης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Valle d'Aosta Jambon de Bosses είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-1495, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 2 Ιουλίου 1996 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013375). Η προστατευόμενη ονομασία μπορεί να εμφανίζεται στα ιταλικά ως "Valle d'Aosta Jambon de Bosses" ή στα γαλλικά ως "Vallée d'Aoste Jambon de Bosses". Το προϊόν είναι ένα αλατισμένο, φυσικά ωριμασμένο προσούτο που διατηρείται ωμό, με τελικό βάρος όχι κατώτερο των 7 kg και φυσικά ημιπεπιεσμένο σχήμα. Η πρώτη ύλη περιορίζεται σε φρέσκα μηρία χοίρων από ζώα που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και σφαγιάστηκαν στο Valle d'Aosta, στο Πιεμόντε, στη Λομβαρδία, στο Βένετο ή στην Emilia-Romagna και πληρούν τις απαιτήσεις του κανονισμού παραγωγής. Όλη η επεξεργασία πραγματοποιείται εντός του Δήμου Saint-Rhémy-en-Bosses, που βρίσκεται σε υψόμετρο 1600 μέτρων, 21 χιλιόμετρα βορειοδυτικά της Αόστας. Τα στάδια παραγωγής όπως ορίζονται στην προδιαγραφή είναι: ξηρό αλάτισμα· τρίψιμο· πλύσιμο και στέγνωμα· και ωρίμανση. Η προδιαγραφή αποδίδει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του προϊόντος στο ορεινό ημηπειρωτικό κλίμα της περιοχής Bosses, στην ηλιακή έκθεσή της και στη σύγκλιση αέριων ρευμάτων από το πέρασμα Gran San Bernardo, το Col Citrin, το Col Serena και το Col Malatra. Τεκμηριωμένες αναφορές στην παραγωγή προσούτο στο Saint-Rhémy-en-Bosses χρονολογούνται από το 1397. Η αρμόδια αρχή ελέγχου είναι το Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την προστατευόμενη ονομασία ακολουθούμενη από "Denominazione di Origine Controllata".

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1495 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013375).
• Όλη η επεξεργασία περιορίζεται στον Δήμο Saint-Rhémy-en-Bosses σε υψόμετρο 1600 μέτρων, 21 km βορειοδυτικά της Αόστας.
• Το τελικό ζαμπόν πρέπει να ζυγίζει όχι λιγότερο από 7 kg· το σχήμα είναι φυσικά ημιπεπιεσμένο.
• Τεκμηριωμένες αναφορές στην παραγωγή προσούτο στο Saint-Rhémy-en-Bosses υπάρχουν από το 1397, περιγραφόμενες στις πηγές ως "tybias porci".

Σημειώσεις γεύσης

Alpine dry-cured ham from Saint-Rhémy-en-Bosses at 1600m altitude, aged with mountain herbs (juniper, sage, rosemary, garlic). Dense dark-red meat, intense aromatic mountain herb profile, robust salt-aged character.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε λεπτές φέτες για αλπικό antipasto· συνδυάζεται με Fontina και ψωμί σίκαλης· αποτελεί κεντρικό στοιχείο του βαλδοστανού tagliere.

Συσκευασία

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• half-leg-vacuum-3-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g