Valtellina Casera

Το Valtellina Casera είναι ένα τυρί PDO που παράγεται από μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα παραδοσιακών φυλών αγελάδων της επαρχίας Sondrio. Έχει κυλινδρικό σχήμα με λεία επιφάνεια και ίσια εξωτερική κρούστα· η μάζα είναι αχυρόχρωμη, που βαθαίνει σε χρώμα με την ωρίμανση. Η ωρίμανση διαρκεί τουλάχιστον 70 ημέρες, μετά τις οποίες μπορεί να ακολουθήσει επιπλέον περίοδος παλαίωσης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Valtellina Casera κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-1503 και με χορήγηση ευρωπαϊκής προστασίας στις 2 Ιουλίου 1996, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013383. Η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι Valtellina Casera. Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται ως το σύνολο της επαρχίας Sondrio. Η προδιαγραφή απαιτεί το τυρί να παράγεται από μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα παραδοσιακών φυλών αγελάδων της περιοχής. Μετά την πήξη με πυτιά μόσχου, η διαδικασία βασίζεται στην αυθόρμητη ανάπτυξη της μικροχλωρίδας του τυριού· το τυρόπηγμα θερμαίνεται και θρυμματίζεται σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος κόκκου αραβοσίτου, έπειτα τοποθετείται σε παραδοσιακές φόρμες τυριού και πιέζεται ελαφρά σε στάδια. Μετά την αλάτιση, το τυρί ωριμάζει για τουλάχιστον 70 ημέρες· μπορεί να ακολουθήσει επιπλέον περίοδος παλαίωσης. Το τελικό τυρί είναι ομοιόμορφο και κυλινδρικό με λεία επιφάνεια και ίσια εξωτερική κρούστα. Το εξωτερικό χρώμα είναι αχυρόχρωμο, που γίνεται πιο έντονο με την παλαίωση. Το προϊόν διατίθεται στην αγορά με διακριτικό σήμα που αποτελείται από την ονομασία προέλευσης και το συνοδευτικό λογότυπό της. Η αιτούσα ομάδα που αναφέρεται στην καταχώριση είναι το Consorzio per la tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto. Ο έλεγχος ασκείται από το Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, το οποίο μπορεί να αναθέτει αρμοδιότητες σε κοινοπραξία παραγωγών σύμφωνα με την εφαρμοστέα κοινοτική κανονιστική ρύθμιση.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1503, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013383.
• Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται ως το σύνολο της επαρχίας Sondrio· δεν επιτρέπεται η χρήση γάλακτος από εκτός αυτής της περιοχής.
• Η ωρίμανση πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 70 ημέρες, μετά τις οποίες επιτρέπεται περαιτέρω περίοδος παλαίωσης.
• Η πήξη γίνεται με πυτιά μόσχου και βασίζεται στην αυθόρμητη ανάπτυξη της μικροχλωρίδας του τυριού, με το τυρόπηγμα να θρυμματίζεται σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος κόκκου αραβοσίτου.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard cow's milk semi-skim cheese from Valtellina, aged 70+ days. Straw-yellow paste with small irregular eyes, firm yielding texture, mild milky-sweet flavor with grassy alpine notes; less intense than full-fat Bitto.

Χρήση HoReCa

Το Valtellina Casera χρησιμοποιείται ως συστατικό στα Pizzoccheri della Valtellina και Sciatt, κόβεται σε φέτες σε τυροπιατέλες της Valtellina, λιώνεται σε πολέντα και συνδυάζεται με Bresaola della Valtellina.

Συσκευασία

• wheel-full-7-12kg
• wheel-half-vacuum-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g