Vastedda della valle del Belìce

Το Vastedda della valle del Belìce είναι ένα φρέσκο, χωρίς κόρα, τυρί ζυμωτής μάζας που παράγεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα προβάτων της φυλής Valle del Belìce, τα οποία εκτρέφονται σε μια καθορισμένη περιοχή της κοιλάδας Belìce της Σικελίας. Ανήκει στα ελάχιστα τυριά ζυμωτής μάζας που παράγονται από πρόβειο γάλα και καταναλώνεται φρέσκο στη χαρακτηριστική του στρογγυλή φραντζολάτη μορφή με ελαφρώς κυρτές πλευρές.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 26 Νοεμβρίου 2007 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0661 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013806), το Vastedda della valle del Belìce παράγεται από ωμό, πλήρες πρόβειο γάλα με φυσική οξύτητα από ζύμωση, που προέρχεται αποκλειστικά από κοπάδια της φυλής Valle del Belìce στην καθορισμένη γεωγραφική περιοχή. Η περιοχή αυτή περιλαμβάνει συγκεκριμένους δήμους στις επαρχίες Agrigento, Trapani και Palermo, συμπεριλαμβανομένης, στην επαρχία Palermo, μόνο της περιοχής 'San Biagio' του Bisacquino. Όλα τα στάδια — εκτροφή, παραγωγή γάλακτος, επεξεργασία και συσκευασία — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Το τελικό τυρί ζυγίζει μεταξύ 500 και 700 g, έχει διάμετρο μεταξύ 15 και 17 cm και πάχος μεταξύ 3 και 4 cm, και παρουσιάζει λεία, ματ λευκή, χωρίς κόρα επιφάνεια. Η μάζα είναι ομοιόμορφα λευκή με πιθανές ελαφριές ραβδώσεις που προκύπτουν από την παραδοσιακή μέθοδο ζυμώματος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 35 % της ξηράς ουσίας και τουλάχιστον 18 % του νωπού προϊόντος· η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο δεν μπορεί να υπερβαίνει το 5 % της ξηράς ουσίας ή το 2,7 % του νωπού προϊόντος. Το τυρί συσκευάζεται στο σημείο παραγωγής σε αεροστεγή πολυαιθυλένιο. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν το καταχωρισμένο λογότυπο και τις λέξεις 'Vastedda della valle del Belìce'· το λογότυπο πρέπει να έχει διάμετρο 4 cm. Το Consorzio di tutela della Vastedda della valle del Belice DOP είναι η αιτούσα ομάδα παραγωγών.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 26 Νοεμβρίου 2007 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0661, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013806.
• Το Vastedda della valle del Belìce ανήκει στα ελάχιστα τυριά ζυμωτής μάζας που παράγονται από πρόβειο γάλα.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία άλλη φυλή εκτός από τα πρόβατα Valle del Belìce, ούτε άλλο γάλα εκτός από ωμό, πλήρες γάλα με φυσική οξύτητα από ζύμωση.
• Η συμπληρωματική τροφή δεν μπορεί να υπερβαίνει το 50 % της συνολικής ξηράς ουσίας και πρέπει να είναι μη-ΓΤΟ· τα προϊόντα ζωικής προέλευσης και η τριγωνέλλα, η ταπιόκα και η μανιόκα αποκλείονται ρητά.

Σημειώσεις γεύσης

Sicilian sheep's milk pasta filata cheese — uniquely the only sheep's milk pasta filata in Italy. Disk shape, bright white, soft elastic texture, fresh sweet-tangy sheep-milk flavor.

Χρήση HoReCa

Centerpiece of western Sicilian cheese boards; sliced fresh with EVOO and tomato; component of Sicilian antipasto.

Συσκευασία

• disc-450-700g
• twin-pack-vacuum-500g

Εποχικότητα