Zampone Modena

Το Zampone Modena είναι ένα παρασκευασμένο και μαγειρεμένο προϊόν κρέατος που αποτελείται από ένα καρυκευμένο μείγμα χοιρινού κρέατος, λίπους και πέτσας, γεμιστό στο φυσικό δερμάτινο περίβλημα του μπροστινού ποδιού χοίρου, μαζί με τις άπω φάλαγγες. Είναι καταχωρισμένο ως PGI και παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή της κεντρικής και βόρειας Ιταλίας, με ιστορικές καταβολές στη Modena που χρονολογούνται από τις αρχές του δέκατου έκτου αιώνα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-IT-1501, με προστασία από την ΕΕ που χορηγήθηκε στις 19 Μαρτίου 1999, το Zampone Modena κατατάσσεται ως μαγειρεμένο προϊόν κρέατος στην Κατηγορία 1.2. Η ονομασία ανήκει στο Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP και φέρει τον αναγνωριστικό κωδικό eAmbrosia EUGI00000013381. Η προδιαγραφή απαιτεί το μείγμα κρέατος να περιέχει ελάχιστο συνολικό πρωτεϊνικό περιεχόμενο 17%, αναλογία λίπους προς πρωτεΐνη όχι μεγαλύτερη από 1,9, αναλογία κολλαγόνου προς πρωτεΐνη όχι μεγαλύτερη από 0,5 και αναλογία νερού προς πρωτεΐνη όχι μεγαλύτερη από 2,7. Το μείγμα αποτελείται από χοιρινό κρέας γραμμωτών μυών, χοιρινό λίπος, πέτσα, αλάτι και ολόκληρο πιπέρι ή/και κομμάτια πιπεριού· τα αρωματικά καπνίσματος δεν επιτρέπονται. Το περίβλημα πρέπει να είναι το φυσικό δέρμα του μπροστινού ποδιού του χοίρου, μαζί με τις άπω φάλαγγες, δεμένο στην κορυφή. Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής καλύπτει ολόκληρη την επικράτεια είκοσι δύο ονομαστικά αναφερόμενων ιταλικών επαρχιών που εκτείνονται στην κεντρική και βόρεια Ιταλία, συμπεριλαμβανομένων των Modena, Bologna, Parma, Milano, Mantova και Verona, μεταξύ άλλων. Όλα τα στάδια επεξεργασίας και συσκευασίας πρέπει να διεξάγονται εντός αυτής της καθορισμένης περιοχής. Κατά τη διάθεση για κατανάλωση, οι φέτες πρέπει να κόβονται εύκολα, να διατηρούν το σχήμα τους και να παρουσιάζουν σφιχτή, ομοιόμορφα κοκκώδη υφή με χρώμα που κυμαίνεται από ροζ έως ανομοιόμορφο κόκκινο. Η ετικέτα πρέπει να αναγράφει την ονομασία Zampone Modena μαζί με τις λέξεις «Indicazione geografica protetta» ή/και τη συντομογραφία IGP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 19 Μαρτίου 1999 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1501 (αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia EUGI00000013381).
• Η προδιαγραφή ορίζει ελάχιστο συνολικό πρωτεϊνικό περιεχόμενο 17% και απαγορεύει πλήρως τα αρωματικά καπνίσματος.
• Το περίβλημα πρέπει να είναι το φυσικό δέρμα του μπροστινού ποδιού του χοίρου, μαζί με τις άπω φάλαγγες — δεν επιτρέπεται κανένα υποκατάστατο περίβλημα.
• Όλη η επεξεργασία και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης περιοχής παραγωγής, η οποία охватεί είκοσι δύο ονομαστικά αναφερόμενες ιταλικές επαρχίες.

Σημειώσεις γεύσης

Stuffed pig's trotter with seasoned pork mixture, traditionally cooked. Crisp gelatinous skin exterior, soft pork-and-rind interior, warm spice profile (clove, cinnamon, nutmeg, pepper) similar to Cotechino but earthier.

Χρήση HoReCa

Βράζεται και κόβεται σε ροδέλες, σερβίρεται παραδοσιακά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς με φακές· χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε περιφερειακά γευσιγνωστικά μενού με θέμα την Emilia.

Συσκευασία

• vacuum-pack-pre-cooked-700-1kg
• vacuum-pack-raw-1kg
• gift-tin-1kg

Εποχικότητα