Tørrfisk fra Lofoten

Φυσικά αεροξηραμένος ατλαντικός μπακαλιάρος (Gadus morhua) που αλιεύεται γύρω από τα Lofoten και Vesterålen μεταξύ Ιανουαρίου και Απριλίου, στη συνέχεια ξηραίνεται και διαλέγεται αποκλειστικά εντός των δήμων των Lofoten. Η ονομασία καλύπτει παστό μπακαλιάρο που πληροί το νορβηγικό βιομηχανικό πρότυπο NBS 30-01, με περιεκτικότητα σε νερό 16–27 %, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 68–78 %, περιεκτικότητα σε λίπος περίπου 1 % και μέγεθος μεταξύ 40–90 cm.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Tørrfisk fra Lofoten είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-NO-1054, με προστασία από την ΕΕ που χορηγήθηκε στις 9 Νοεμβρίου 2012 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014365). Η αρμόδια αρχή ελέγχου είναι η Νορβηγική Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων. Η πρώτη ύλη πρέπει να είναι ατλαντικός μπακαλιάρος (Gadus morhua) που αλιεύεται σε καθορισμένη αλιευτική περιοχή μεταξύ Ø 010°00′ και Ø 016°08′ και N 67°00′ και N 69°30′, καλύπτοντας συγκεκριμένες θέσεις ICES στις περιοχές 04 και 05, κατά την περίοδο από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο. Τα ψάρια πρέπει να παραδίδονται σε εγκατάσταση εκφόρτωσης στα Lofoten. Η φυσική ξήρανση και η διαλογή πρέπει να πραγματοποιούνται εντός των Lofoten, τα οποία αποτελούνται από τους δήμους Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy και Vågan. Το τελικό προϊόν πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις βαθμολόγησης που ορίζονται στο νορβηγικό βιομηχανικό πρότυπο NBS 30-01. Οι καθορισμένες συνθετικές παράμετροι είναι περιεκτικότητα σε νερό 16–27 %, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 68–78 % και περιεκτικότητα σε λίπος περίπου 1 %. Το μέγεθος πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 40–90 cm. Η προδιαγραφή αποδίδει το χρυσό χρώμα του δέρματος του προϊόντος στην ανάκλαση του ήλιου στο χιόνι κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, και τη συμπυκνωμένη γεύση και άρωμά του στη φυσική διαδικασία ξήρανσης. Η σωστή ξήρανση αξιολογείται εν μέρει από τον σκληρό, μαζικό ήχο κρότου που παράγεται όταν χτυπιέται το ψάρι.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 9 Νοεμβρίου 2012 με αριθμό αρχείου PGI-NO-1054 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014365).
• Η πρώτη ύλη πρέπει να είναι ατλαντικός μπακαλιάρος που αλιεύεται μεταξύ Ιανουαρίου και Απριλίου σε καθορισμένη περιοχή που εκτείνεται από Ø 010°00′ έως Ø 016°08′ και N 67°00′ έως N 69°30′.
• Η φυσική ξήρανση και η διαλογή πρέπει να πραγματοποιούνται εντός των έξι ονομαστικά αναφερόμενων δήμων των Lofoten: Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy και Vågan.
• Η προδιαγραφή απαιτεί περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 68–78 %, σε σύγκριση με 18 % που αναφέρεται για τον φρέσκο μπακαλιάρο, ως αποτέλεσμα της μείωσης της περιεκτικότητας σε νερό κατά τη διάρκεια της ξήρανσης.