Alheira de Mirandela

Το Alheira de Mirandela είναι ένα παραδοσιακό καπνιστό λουκάνικο σε σχήμα πετάλου, που παράγεται αποκλειστικά εντός του concelho της Mirandela, στην Πορτογαλία. Η γέμισή του συνδυάζει τεμαχισμένο χοιρινό κρέας από χοίρους φυλής Bísara, κοτόπουλο, προαιρετικά κρέατα κυνηγιού, περιφερειακό ψωμί σίτου μουλιασμένο σε ζωμό μαγειρέματος, ελαιόλαδο και σκόρδο, σε αλατισμένο φυσικό βοδινό έντερο δεμένο με βαμβακερό νήμα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 10 Μαρτίου 2011 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0864 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015945), το Alheira de Mirandela προστατεύεται υπό την καταχωρισμένη ονομασία. Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής περιορίζεται στο concelho της Mirandela. Όλα τα επιμέρους στάδια παραγωγής — κοπή ψωμιού, κοπή και πλύσιμο κρέατος, μαγείρεμα και τεμαχισμός κρεάτων, προετοιμασία της γέμισης, γέμισμα και καπνιστό — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της οριοθετημένης περιοχής. Το χοιρινό κρέας πρέπει να προέρχεται από ζώα φυλής Bísara, καθαρής ή διασταυρωμένης με φυλές Landrace, Large White, Duroc ή Pietrain, υπό την προϋπόθεση ότι το συστατικό Bísara αντιπροσωπεύει τουλάχιστον 50 τοις εκατό. Τα εντόσθια αποκλείονται τόσο από το χοιρινό όσο και από το πουλερικό. Το περιφερειακό ψωμί σίτου, παρασκευασμένο από αλεύρι σίτου τύπου 55, πρέπει να αποθηκεύεται για ελάχιστο χρονικό διάστημα γενικά σαράντα οκτώ ωρών πριν από τη χρήση. Ο ζωμός μαγειρέματος, που ονομάζεται τοπικά calda, χρησιμοποιείται για το μούλιασμα του ψωμιού. Το κάπνισμα γίνεται με χαρακτηριστικά τοπικά ξύλα, όπως βελανιδιά και ελιά, με αργή καύση. Η προδιαγραφή καταγράφει περίοδο καπνίσματος και ωρίμανσης περίπου οκτώ ημερών. Οι φυσικοχημικές απαιτήσεις ορίζουν το λουκάνικο σε μήκος περίπου 20 έως 25 εκατοστών, διάμετρο 2 έως 3 εκατοστών και βάρος 150 έως 200 γραμμαρίων, με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη άνω του 14 τοις εκατό, υγρασία κάτω του 50 τοις εκατό και περιεκτικότητα σε λίπος κάτω του 18 τοις εκατό. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν την ονομασία Alheira de Mirandela — IGP ή Alheira de Mirandela — Indicação Geográfica Protegida, μαζί με το επίσημο λογότυπο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 10 Μαρτίου 2011 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0864, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015945.
• Το χοιρινό κρέας πρέπει να προέρχεται από χοίρους φυλής Bísara, καθαρής ή διασταυρωμένης, με το συστατικό Bísara να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον 50 τοις εκατό· τα εντόσθια αποκλείονται.
• Το περιφερειακό ψωμί σίτου πρέπει να αποθηκεύεται για ελάχιστο χρονικό διάστημα γενικά σαράντα οκτώ ωρών πριν μουλιαστεί στον ζωμό μαγειρέματος (calda).
• Το κάπνισμα γίνεται με αργή καύση τοπικών ξύλων, όπως βελανιδιά και ελιά, για χρονικό διάστημα περίπου οκτώ ημερών.

Σημειώσεις γεύσης

Trás-os-Montes traditional sausage IGP from Mirandela, distinctive — bread-thickened, with poultry/game meat (originally a converso-Jewish-Portuguese substitute for pork sausage; today also pork variants), seasoned with garlic, paprika. Pale beige-pink color, soft sausage texture, distinctive bread-and-meat balance, mild garlic-paprika flavor — the iconic Portuguese alheira.

Χρήση HoReCa

Το Alheira de Mirandela σερβίρεται τηγανητό ή ψητό και αποτελεί σταθερή παρουσία στα μενού τοπικών και εθνικών εστιατορίων, καθώς και σε γαστρονομικές εκθέσεις και διαγωνισμούς τροφίμων.

Συσκευασία

• vacuum-pack-pair-200-400g
• individual-link-150g
• professional-bulk-1kg