Alheira de Vinhais

Το Alheira de Vinhais είναι ένα καπνιστό λουκάνικο σε σχήμα πετάλου που παράγεται στην περιφέρεια Bragança της Trás-os-Montes, από κρέας χοίρων φυλής Bisaro ή κατάλληλων διασταυρώσεων, σε συνδυασμό με ζωμό πουλερικών, περιφερειακό σιταρένιο ψωμί και ελαιόλαδο Trás-os-Montes, αρωματισμένο με αλάτι, σκόρδο και πάπρικα, και αργά καπνισμένο πάνω από ξύλα βελανιδιάς ή καστανιάς.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-PT-0460, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 20 Απριλίου 2005, το Alheira de Vinhais εντάσσεται στην Κατηγορία 1.2 (προϊόντα κρέατος: μαγειρεμένα, αλατισμένα, καπνιστά) και καταχωρίζεται στο μητρώο eAmbrosia με τον κωδικό EUGI00000013693. Η προδιαγραφή απαιτεί οι χοίροι που χρησιμοποιούνται να είναι φυλής Bisaro ή διασταυρώσεις με ποσοστό τουλάχιστον 50% Bisaro (ζώα F1 που προκύπτουν από διασταύρωση καθαρόαιμων χοίρων Bisaro εγγεγραμμένων στο γενεαλογικό βιβλίο με χοίρους άλλων φυλών). Η περιοχή στην οποία γεννιούνται, εκτρέφονται, παχύνονται, σφάζονται και τεμαχίζονται οι χοίροι καλύπτει ονομαστικά αναφερόμενους δήμους τόσο στις περιφέρειες Bragança όσο και Vila Real· η επεξεργασία, ωστόσο, περιορίζεται αποκλειστικά στους δήμους Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso και Vinhais της περιφέρειας Bragança. Το λουκάνικο ζυγίζει μεταξύ 170 και 200 g, έχει μήκος περίπου 30 cm με κυλινδρικό τμήμα διαμέτρου περίπου 2 cm και χρώμα κιτρινοκαφέ. Το κάπνισμα πραγματοποιείται αργά με περιφερειακά ξύλα, συγκεκριμένα βελανιδιάς ή καστανιάς, και η ωρίμανση ή σταθεροποίηση πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 8 ημέρες. Το προϊόν διατίθεται πάντα στην αγορά ως ολόκληρο, προσυσκευασμένο λουκάνικο και δεν επιτρέπεται να κόβεται ή να τεμαχίζεται. Κάθε μονάδα φέρει αριθμημένο σήμα πιστοποίησης που εξασφαλίζει πλήρη ιχνηλασιμότητα έως την εκτροφή προέλευσης. Ο φορέας ελέγχου είναι ο Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, αναγνωρισμένος ως συμμορφούμενος με το Πρότυπο 45011:2001. Η επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει τη φράση «Alheira de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida», το κοινοτικό λογότυπο, το λογότυπο προϊόντων Vinhais και το αριθμημένο σήμα πιστοποίησης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 20 Απριλίου 2005 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0460 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013693).
• Οι διασταυρώσεις επιτρέπονται μόνο εφόσον έχουν ποσοστό τουλάχιστον 50% Bisaro (ζώα F1), με τον καθαρόαιμο γονέα εγγεγραμμένο στο γενεαλογικό βιβλίο Bisaro.
• Η ωρίμανση ή σταθεροποίηση πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 8 ημέρες, και το κάπνισμα πρέπει να χρησιμοποιεί περιφερειακά ξύλα — αποκλειστικά βελανιδιάς ή καστανιάς.
• Κάθε μονάδα φέρει αριθμημένο σήμα πιστοποίησης· το προϊόν δεν επιτρέπεται να κόβεται ή να τεμαχίζεται και πρέπει να είναι προσυσκευασμένο εντός της γεωγραφικής περιοχής επεξεργασίας.

Σημειώσεις γεύσης

Trás-os-Montes alheira variant from Vinhais. Similar profile.

Χρήση HoReCa

Same applications.

Συσκευασία

• Same