Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas

Το Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas είναι ρύζι αποφλοιωμένο, λευκασμένο και στιλβωμένο, ποικιλίας Aríete (2ης γενιάς), υποείδους Japonica, που καλλιεργείται και επεξεργάζεται αποκλειστικά εντός μιας οριοθετημένης ζώνης του εκβολικού συστήματος του Τάγου στην Πορτογαλία. Ο χαμηλός λόγος αμυλόζης/αμυλοπηκτίνης και η υψηλή ικανότητα απορρόφησης νερού αποδίδονται στα αλλουβιακά εδάφη, στην αλατότητα των παλιρροϊκών υδάτων και στις κλιματικές συνθήκες που χαρακτηρίζουν τις Lezírias Ribatejanas.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 7 Αυγούστου 2006 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0552 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013751), το Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas χαρακτηρίζει το αποφλοιωμένο καρύοψ της ποικιλίας Aríete (2ης γενιάς) του υποείδους Japonica του Oryza sativa L., κατάλληλα αποξηραμένο, αποφλοιωμένο, λευκασμένο και στιλβωμένο. Η προδιαγραφή απαιτεί ο πλήρης κύκλος παραγωγής — από την απόκτηση σπόρου 2ης γενιάς έως τη σπορά, τη συγκομιδή, την αποξήρανση, την αποφλοίωση, τη λεύκανση, τη στίλβωση και τη συσκευασία — να πραγματοποιείται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Η περιοχή αυτή περιλαμβάνει κατονομαζόμενες ενορίες στους δήμους Azambuja, Benavente, Salvaterra de Magos, Vila Franca de Xira και Coruche, που βρίσκονται όλοι στο χαμηλό, σχεδόν επίπεδο αλλουβιακό πεδίο του εκβολικού συστήματος του Τάγου σε υψόμετρο κάτω των 100 m. Το έδαφος αποτελείται από καφέ, αργιλώδες αλλουβιακό και κολλουβιακό lutum με pH που μπορεί να κυμαίνεται από 4,5 έως 8,7, ενώ η περιοχή υπόκειται σε παλιρροϊκή επίδραση. Η προδιαγραφή καταγράφει λόγο αμυλόζης/αμυλοπηκτίνης 33,5%/66,5% και ελάχιστη βιομηχανική απόδοση 70%. Τα φυσικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν μέσο μήκος κόκκου 6,4 mm, πλάτος 2,5 mm και υγρασία 13%. Ο χρόνος μαγειρέματος καταγράφεται σε 9 έως 10,5 λεπτά, με απορρόφηση νερού 219 έως 235%. Η υποχρεωτική επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει την ονομασία Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas — Indicação Geográfica Protegida, σήμα πιστοποίησης, το κοινοτικό λογότυπο PGI και το λογότυπο Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 7 Αυγούστου 2006 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0552, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013751.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά την ποικιλία Aríete (2ης γενιάς) του υποείδους Japonica· καμία άλλη ποικιλία ρυζιού δεν είναι επιλέξιμη.
• Ο λόγος αμυλόζης/αμυλοπηκτίνης ορίζεται στο 33,5%/66,5%, και η ελάχιστη απαιτούμενη βιομηχανική απόδοση είναι 70%.
• Ο πλήρης κύκλος παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας, πρέπει να πραγματοποιείται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής για τη διατήρηση πλήρους ιχνηλασιμότητας.

Σημειώσεις γεύσης

Portuguese rice IGPs (Ribatejo and Coimbra), Carolino variety — short-medium grain, balanced absorption (between Italian Vialone and Spanish Bomba). Distinctively Portuguese-style rice for arroz dishes.

Χρήση HoReCa

Βάση πορτογαλικών πιάτων με ρύζι, όπως το arroz de marisco (ρύζι με θαλασσινά), το arroz de pato (ρύζι με πάπια) και το arroz doce.

Συσκευασία

• vacuum-pack-1kg
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg