Bacalhau

Το Bacalhau δεν φέρει καμία προστατευόμενη ονομασία της ΕΕ. Πρόκειται για την πορτογαλική παράδοση βαριάς αλάτισης και αποξήρανσης του ατλαντικού μπακαλιάρου, γνωστού στην καθομιλουμένη ως "fiel amigo" (πιστός φίλος). Το προϊόν επανυδατώνεται πριν από τη χρήση, αποδίδοντας λευκή, ινώδη σάρκα. Η εμπορική και πολιτισμική του κεντρικότητα στην πορτογαλική κουζίνα αναγνωρίζεται στον κατάλογο ως παραδοσιακή κληρονομιά στην κατηγορία θαλασσινών και conservas.

Σημειώσεις γεύσης

Portuguese dried-salt cod, the iconic "fiel amigo" (faithful friend) of Portuguese cuisine. Heavy salt-cured Atlantic cod (originally from Norway/Newfoundland), white flaky flesh when reconstituted.

Χρήση HoReCa

Το Bacalhau αποτελεί τη βάση της πορτογαλικής κουζίνας, εμφανιζόμενο σε παρασκευές όπως το bacalhau à brás, το bacalhau à Gomes de Sá, το bacalhau com natas και τα pastéis de bacalhau, με την παράδοση να υποστηρίζει ότι μπορεί να παρασκευαστεί με έως και 365 διαφορετικούς τρόπους.

Συσκευασία

• salted-whole-fish-2-5kg
• salted-portion-vacuum-500g
• salted-portion-vacuum-1kg
• desalted-frozen-portion-500g