Cabrito do Alentejo

Το Cabrito do Alentejo είναι φρέσκο κρέας και σφάγια νεαρών κατσικιών που προέρχονται από ζώα της φυλής Serpentina ή απογόνους τους, γεννημένα και εκτρεφόμενα σε καθορισμένη περιοχή της περιφέρειας Alentejo της Πορτογαλίας. Τα κατσίκια σφάζονται μεταξύ 30 και 120 ημερών ηλικίας, παράγοντας σφάγια βάρους μεταξύ 3,50 kg και 7,50 kg, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος και υψηλή σε μυϊκό ιστό.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 8 Οκτωβρίου 2009 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0791 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014012), το Cabrito do Alentejo καλύπτει φρέσκο κρέας και εντόσθια από αιγοειδή ζώα γεννημένα, εκτρεφόμενα και καταχωρισμένα στο μητρώο γεννήσεων, των οποίων οι γονείς είναι εγγεγραμμένοι στο ζωοτεχνικό μητρώο ή/και στο βιβλίο αγέλης της φυλής αιγών Serpentina, ή των οποίων μόνο ο πατέρας πληροί αυτή την απαίτηση σε περίπτωση εφάπαξ ζευγαρώματος. Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής ορίζεται διοικητικά και περιλαμβάνει τις περιφερειακές ενότητες Portalegre, Évora και Beja, με συγκεκριμένες εξαιρέσεις, καθώς και ονομαστικά αναφερόμενους δήμους και ενορίες σε παρακείμενες περιοχές. Η παραγωγή πρέπει να πραγματοποιείται εντός αυτής της περιοχής· η σφαγή, η τεμαχισμός και η συσκευασία επιτρέπεται να γίνονται εκτός αυτής. Τα κατσίκια θηλάζουν από τη γέννησή τους έως τη σφαγή, η οποία πραγματοποιείται μεταξύ 30 και 120 ημερών ηλικίας. Συμπληρωματική τροφή, που ονομάζεται «roedores», μπορεί να εισαχθεί περίπου στις 15 ημέρες ηλικίας, αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15 % της συνολικής πρόσληψης τροφής. Απαγορεύεται η χορήγηση αυξητικών παραγόντων, αναβολικών στεροειδών, ορμονών ή παρόμοιων προϊόντων. Το προϊόν μπορεί να διατίθεται στην αγορά ως ολόκληρο ή μισό σφάγιο, ή σε ονομαστικά τεμάχια που περιλαμβάνουν ωμοπλάτη, λαιμό, στήθος, πλευρά στήθους, μπούτι και εντόσθια· τα τεμαχισμένα κομμάτια πρέπει να συσκευάζονται σε δίσκους. Η επισήμανση πρέπει να φέρει τις λέξεις «Cabrito do Alentejo — IGP», το σχετικό λογότυπο, το λογότυπο PGI και τη σήμανση του φορέα πιστοποίησης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 8 Οκτωβρίου 2009 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0791.
• Τα ζώα πρέπει να είναι απόγονοι γονέων εγγεγραμμένων στο ζωοτεχνικό μητρώο ή/και στο βιβλίο αγέλης της φυλής αιγών Serpentina.
• Η σφαγή πραγματοποιείται μεταξύ 30 και 120 ημερών ηλικίας, παράγοντας σφάγια βάρους μεταξύ 3,50 kg και 7,50 kg.
• Η συμπληρωματική τροφή («roedores») δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15 % της συνολικής πρόσληψης τροφής· απαγορεύονται οι αυξητικοί παράγοντες και τα αναβολικά στεροειδή.

Σημειώσεις γεύσης

Various regional cabrito IGPs across Portugal. Tender pale kid flesh.

Χρήση HoReCa

Το Cabrito do Alentejo καταναλώνεται παραδοσιακά τα Χριστούγεννα και το Πάσχα, τις δύο εορταστικές περιόδους κατά τις οποίες η ζήτηση για το προϊόν είναι μεγαλύτερη σύμφωνα με την προδιαγραφή.

Συσκευασία

• Same as other cabritos

Εποχικότητα