Cabrito Transmontano

Cabrito Transmontano είναι το σφάγιο ή το κρέας αρσενικών ή θηλυκών εριφίων της φυλής αιγών Serrana, ηλικίας μεταξύ 30 και 90 ημερών, που τρέφονται αποκλειστικά με μητρικό γάλα και εκτρέφονται σε καθορισμένη περιοχή 13 δήμων στην περιοχή Trás-os-Montes της Πορτογαλίας. Το βάρος σφαγίου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 4 kg και 9 kg.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-PT-0225, με προστασία ΕΕ από 2 Ιουλίου 1996 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013235, το Cabrito Transmontano καλύπτει το σφάγιο και το κρέας εριφίων της φυλής αιγών Serrana, αρσενικών ή θηλυκών, που γεννήθηκαν από ζώα εγγεγραμμένα στο ζωοτεχνικό μητρώο ή/και στο βιβλίο κοπαδιού της εν λόγω φυλής. Τα ζώα πρέπει να είναι ηλικίας μεταξύ 30 και 90 ημερών και να τρέφονται με μητρικό γάλα. Η καθορισμένη περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει δήμους εντός των περιφερειών Bragança και Vila Real: Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso και συγκεκριμένες ενορίες του Bragança στην περιφέρεια Bragança· καθώς και Alijó, Valpaços και Murça στην περιφέρεια Vila Real. Η εγκατάσταση των εκμεταλλεύσεων, η εκτροφή και η σφαγή πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της καθορισμένης περιοχής. Το βάρος σφαγίου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 4 kg και 9 kg. Το σφάγιο μπορεί να διατίθεται στην αγορά ολόκληρο, σε μισό, σε τέταρτα ή σε άλλα τμήματα· η συσκευασία είναι υποχρεωτική όταν πωλείται σε τέταρτα ή μικρότερα τμήματα. Το προϊόν μπορεί να πωλείται διατηρημένο στο ψυγείο ή κατεψυγμένο, με μέγιστη περίοδο κατάψυξης έξι μηνών· το κατεψυγμένο προϊόν πρέπει να φέρει σχετική σήμανση. Η ετικέτα που επικολλάται στην περιοχή του ποδιού πρέπει να φέρει την ονομασία D.O.P. 'Cabrito Transmontano'. Η φυλή Serrana τρέφεται με αυτοφυή φυτά, μεταξύ των οποίων ερείκες και carqueixa (Pterospartum tridentatum), τα οποία μπορούν να καλύπτουν έως και το 90 % των διατροφικών αναγκών των ενήλικων ζώων.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-PT-0225 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013235).
• Μόνο ερίφια της φυλής αιγών Serrana, ηλικίας μεταξύ 30 και 90 ημερών και που τρέφονται αποκλειστικά με μητρικό γάλα, πληρούν τις προϋποθέσεις της προδιαγραφής.
• Το βάρος σφαγίου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 4 kg και 9 kg· δεν επιτρέπεται κανένα άλλο εύρος βάρους.
• Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να διατηρείται για μέγιστο διάστημα έξι μηνών και πρέπει να φέρει σήμανση ως κατεψυγμένο.

Σημειώσεις γεύσης

Trás-os-Montes goat-kid DOP. Tender pale flesh, delicate flavor.

Χρήση HoReCa

Το Cabrito assado no forno (ερίφιο ψητό στο φούρνο) είναι μια παραδοσιακή παρασκευή που συνδέεται με αυτό το προϊόν στην περιοχή Trás-os-Montes και αποτελεί κλασικό πιάτο του Πάσχα.

Συσκευασία

• whole-kid-3-5kg
• half-kid-vacuum-2kg
• primal-cuts-vacuum-various

Εποχικότητα