Capão de Freamunde

Capão de Freamunde είναι ένα ευνουχισμένο αρσενικό κοτόπουλο αργής ανάπτυξης, που εκτρέφεται ελεύθερης βοσκής σε μια καθορισμένη περιοχή του Paços de Ferreira και γειτονικών δήμων στη βόρεια Πορτογαλία. Οι επιτρεπόμενες φυλές είναι Redbro, Redbro Cou Nu, Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica και Amarela. Τα πουλιά πωλούνται ζωντανά, ως φρέσκα σφάγια ή κατεψυγμένα, όλα σφαγμένα μεταξύ 10 και 11 μηνών ηλικίας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Capão de Freamunde κατέχει καθεστώς PGI, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-PT-0846, με ευρωπαϊκή προστασία που χρονολογείται από τις 10 Ιανουαρίου 2011 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014539. Η ονομασία καλύπτει ευνουχισμένα αρσενικά κοτόπουλα αργής ανάπτυξης του ατλαντικού Gallus domesticus, ευνουχισμένα πριν φτάσουν σε σεξουαλική ωριμότητα. Επιτρέπονται μόνο πέντε φυλές: Redbro και Redbro Cou Nu, ή οι πορτογαλικές φυλές Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica και Amarela. Η γεωγραφική περιοχή περιορίζεται σε όλες τις ενορίες του Δήμου Paços de Ferreira, σε συγκεκριμένες ενορίες του Δήμου Lousada και σε συγκεκριμένες ενορίες του Δήμου Paredes. Η περιοχή παραγωγής είναι μια αρδευόμενη αναβαθμιδωτή ζώνη με υψόμετρο που κυμαίνεται από 150 έως 600 μέτρα. Η διατροφή πρέπει να βασίζεται στο καλαμπόκι (Zea mays L.), το οποίο δεν μπορεί να αποτελεί λιγότερο από 60 % της συνολικής τροφής, συμπληρωμένης με Holcus mollis, Lolium multiflorum και Plantago lanceolata L. Από την ηλικία των πέντε εβδομάδων, τα ζώα έχουν συνεχή ημερήσια πρόσβαση σε ανοιχτές εκτάσεις καλυμμένες με βλάστηση. Τα πουλιά πωλούνται ζωντανά, ως μαδημένα φρέσκα σφάγια συσκευασμένα με συκώτι και στομάχι, ή ως κατεψυγμένα σφάγια, σε όλες τις περιπτώσεις από ζώα σφαγμένα μεταξύ 10 και 11 μηνών ηλικίας. Τα ζωντανά πουλιά ζυγίζουν μεταξύ 5 και 7 kg· τα σφάγια ζυγίζουν μεταξύ 3 και 4,5 kg. Η αναλογία μονοακόρεστων λιπαρών οξέων κυμαίνεται μεταξύ 42 και 45,50 %, με περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ μεταξύ 35,5 και 40 %.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 10 Ιανουαρίου 2011 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0846 (eAmbrosia: EUGI00000014539).
• Το καλαμπόκι πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον 60 % της συνολικής τροφής· καμία άλλη φυλή πέραν των πέντε που κατονομάζονται στην προδιαγραφή δεν επιτρέπεται.
• Τα πουλιά πωλούνται μόνο μεταξύ 10 και 11 μηνών ηλικίας, είτε ζωντανά, είτε ως φρέσκα σφάγια, είτε κατεψυγμένα.
• Η Feira dos Capões (Πανήγυρη Καπονιών) στο Freamunde ιδρύθηκε επίσημα με διάταγμα του βασιλιά João V με ημερομηνία 3 Οκτωβρίου 1719.

Σημειώσεις γεύσης

Minho capon IGP from Freamunde (Paços de Ferreira). Larger than chicken, fattier, more tender, pale yellow flesh from corn-feed.

Χρήση HoReCa

Το Capão de Freamunde καταναλώνεται παραδοσιακά τους χειμερινούς μήνες Νοέμβριο έως Ιανουάριο, με αιχμή κατανάλωσης κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Μια αναγνωρισμένη παραδοσιακή παρασκευή είναι το ψητό Capão de Freamunde γεμιστό με εντόσθια καπόνι και μικρά κομμάτια salpicão και ζαμπόν, που προωθείται ετησίως σε γαστρονομικό διαγωνισμό που διεξάγεται στις 12 Δεκεμβρίου στο Freamunde.

Συσκευασία

• whole-bird-fresh-3-5kg
• eviscerated-vacuum-3-4kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg

Εποχικότητα