Chouriça de Carne de Melgaço

Το Chouriça de carne de Melgaço είναι ένα ξηρό λουκάνικο σε σχήμα πετάλου, που παράγεται αποκλειστικά εντός του δήμου Melgaço στη βόρεια Πορτογαλία. Παρασκευάζεται από κρέας ώμου, λαρδί, υπολείμματα και λίπος χοίρων φυλής Bisaro, αρωματισμένο με Vinho Verde και καπνιστό πάνω από μη ρητινώδη ξύλα, και διακρίνεται για το ανώμαλο μαρμαρωτό εσωτερικό του και την ημίσκληρη υφή του.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 2 Ιουλίου 2012 με αριθμό αρχείου PGI-PT-1011 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014532), το Chouriça de carne de Melgaço παράγεται εξ ολοκλήρου εντός του δήμου Melgaço, καλύπτοντας όλες τις τοπικές κοινότητές του: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio και Vila. Η προδιαγραφή απαιτεί η πρώτη ύλη να προέρχεται από χοίρους φυλής Bisaro, εκτρεφόμενους σε καθαρή γραμμή ή σε διασταύρωση με άλλες φυλές, σφαγιαζόμενους σε ελάχιστο ζωντανό βάρος 110 kg και όχι νωρίτερα από την ηλικία των 32 εβδομάδων. Το κρέας αρωματίζεται με σκόρδο, κρεμμύδι, γλυκιά ή/και καυτερή πάπρικα, αλάτι, δάφνη, λευκό Vinho Verde ή παρόμοιο κρασί και νερό, και στη συνέχεια αφήνεται να ωριμάσει με την τεχνική sorça σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 11 °C, με το μείγμα να ανακατεύεται δύο φορές ημερησίως. Το κάπνισμα πραγματοποιείται με ξηρά, μη ρητινώδη είδη ξύλου: βελανιδιά (Quercus), σκούπα (Cytisus spp), σημύδα (Betula Celtiberica), ερείκη (Erica) και Cytisus baeticus. Το τελικό λουκάνικο έχει μήκος μεταξύ 30 και 35 cm και διάμετρο μεταξύ 2 και 3 cm, και εγκλείεται αποκλειστικά σε φυσικό έντερο λεπτού εντέρου. Όλα τα στάδια παραγωγής — επιλογή, κοπή, προετοιμασία, αρωμάτισμα, ωρίμανση, εγκλεισμός σε έντερο, δέσιμο, κάπνισμα και ωρίμανση — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Chouriça de carne de Melgaço – Indication géographique protégée μαζί με το επίσημο λογότυπο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 2 Ιουλίου 2012 με αριθμό αρχείου PGI-PT-1011, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014532.
• Οι χοίροι πρέπει να σφαγιάζονται σε ελάχιστο ζωντανό βάρος 110 kg και όχι νωρίτερα από την ηλικία των 32 εβδομάδων.
• Το λουκάνικο πρέπει να έχει μήκος μεταξύ 30 και 35 cm και διάμετρο μεταξύ 2 και 3 cm, εγκλεισμένο αποκλειστικά σε φυσικό έντερο λεπτού εντέρου χοίρου.
• Το κάπνισμα περιορίζεται σε ξηρά, μη ρητινώδη ξύλα: βελανιδιά, σκούπα, σημύδα, ερείκη και Cytisus baeticus· κανένα άλλο υλικό καπνίσματος δεν επιτρέπεται από την προδιαγραφή.

Σημειώσεις γεύσης

Minhoto pork sausages from Melgaço. Coarse-ground pork with paprika and garlic, traditional preparation.

Χρήση HoReCa

Πιατέλα αλλαντικών Minho· χρησιμοποιείται σε caldo verde και περιφερειακά πιάτα.

Συσκευασία

• vacuum-pack-200-400g