Chouriço de Portalegre

Το Chouriço de Portalegre είναι καπνιστό λουκάνικο που παράγεται από φρέσκο κρέας και σκληρό λίπος χοίρων Alentejo που εκτρέφονται σε υπαίθριες συνθήκες σε αγροδασικό σύστημα στην περιοχή Portalegre του Alto Alentejo. Η πρώτη ύλη, η παραδοσιακή μέθοδος κοπής γνωστή ως miga, και η διαδικασία καπνίσματος με ξύλο από την περιοχή ορίζονται υποχρεωτικά από την προδιαγραφή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 24 Ιανουαρίου 1997 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0024 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013428), το Chouriço de Portalegre είναι καπνιστό λουκάνικο που κατατάσσεται ως προϊόν με βάση το κρέας. Η προδιαγραφή απαιτεί η πρώτη ύλη να αποτελείται από φρέσκο κρέας και σκληρό λίπος από σφάγια χοίρων Alentejo. Οι χοίροι αυτοί πρέπει να εκτρέφονται σε υπαίθριες συνθήκες εκτατικής ή ημι-εκτατικής εκτροφής σε αγροδασικό σύστημα, βόσκοντας και καταναλώνοντας βελανίδια στα δρυοδάση της περιοχής Alentejo. Η συνοχή του προϊόντος δηλώνεται ότι ποικίλλει ανάλογα με τις μερίδες τροφής και το ποσοστό βελανιδιών στη διατροφή των χοίρων αυτών. Η παραγωγή πρέπει να ακολουθεί μια παραδοσιακή διαδικασία που περιλαμβάνει κοπή με τη μέθοδο γνωστή ως miga, καρύκευση, γέμισμα και κάπνισμα, και πρέπει να πραγματοποιείται σε εξουσιοδοτημένες εγκαταστάσεις εντός της γεωγραφικής περιοχής του Portalegre. Η προδιαγραφή συνδέει τα χαρακτηριστικά του προϊόντος με το ιδιαίτερο μικροκλίμα της περιοχής Portalegre, που χαρακτηρίζεται από κρύους και ξηρούς χειμώνες, καθώς και με τη χρήση τοπικών μπαχαρικών και ξύλου από την περιοχή για το κάπνισμα. Ο φορέας ελέγχου που ορίζεται στην προδιαγραφή είναι η AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, με έδρα στο Parque de Leilões de Gado, Portalegre. Η υποχρεωτική επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica μαζί με αριθμημένο σήμα ελέγχου. Η αιτούσα ομάδα κατά τον χρόνο της καταχώρισης ήταν η Natur-al-Cames, Agrupamento de Produtores Pecuários do Norte Alentejo S.A.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 24 Ιανουαρίου 1997 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0024, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013428.
• Η πρώτη ύλη πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από χοίρους Alentejo που εκτρέφονται σε υπαίθριες συνθήκες σε αγροδασικό σύστημα, βόσκοντας και καταναλώνοντας βελανίδια.
• Η παραδοσιακή μέθοδος κοπής ονομάζεται miga· το κάπνισμα πρέπει να γίνεται με ξύλο από την περιοχή Portalegre.
• Κάθε μονάδα πρέπει να φέρει υποχρεωτική επισήμανση με την ένδειξη Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica και αριθμημένο σήμα ελέγχου.

Σημειώσεις γεύσης

Alentejano coarse-ground pork sausage with paprika, traditional Alentejano preparation. Deep red color, balanced flavor.

Χρήση HoReCa

Το Chouriço de Portalegre χρησιμοποιείται στην αλαντοποιία του Alentejo και σε τοπικές παρασκευές, μεταξύ των οποίων η açorda alentejana.

Συσκευασία

• vacuum-pack-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g