Linguiça de Portalegre

Το Linguiça de Portalegre είναι καπνιστό λουκάνικο που παράγεται αποκλειστικά στην περιοχή Portalegre της Πορτογαλίας, από κρέας και σκληρό λίπος χοίρων φυλής Alentejo που εκτρέφονται σε υπαίθριο αγροδασικό σύστημα με βοσκή και βελανίδια. Η προδιαγραφή απαιτεί παραδοσιακή κοπή, καρύκευση, πλήρωση και ωρίμανση, και ορίζει ότι όλη η παραγωγή πραγματοποιείται σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Linguiça de Portalegre έλαβε προστασία PGI στις 24 Ιανουαρίου 1997 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0020 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013424). Η προδιαγραφή περιορίζει την παραγωγή σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις που βρίσκονται εντός της γεωγραφικής περιοχής του Portalegre. Η πρώτη ύλη πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από χοίρους φυλής Alentejo, που εκτρέφονται υπαίθρια υπό εκτατικές ή ημι-εκτατικές συνθήκες σε αγροδασικό σύστημα — συγκεκριμένα με βοσκή και βελανίδια — στα δρυοδάση της περιοχής Alentejo. Το λουκάνικο αποτελείται από κρέας μηρού, ωμοπλάτης, οσφύος, κοιλιάς, μεσοπλεύριων μυών και κομματιών με λίγο λίπος, καθώς και από σκληρό λίπος χωρίς πέτσα. Η διαδικασία παρασκευής ακολουθεί μια παραδοσιακή αλληλουχία που περιγράφεται στην προδιαγραφή ως «miga» (κοπή), καρύκευση, πλήρωση και ωρίμανση, που πραγματοποιείται σε φυσικό περιβάλλον σύμφωνα με τοπική, δίκαιη και συνεπή πρακτική. Το κάπνισμα χρησιμοποιεί ξύλο από την περιοχή. Η προδιαγραφή σημειώνει ότι η σύσταση του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με τις μερίδες τροφής και το ποσοστό βελανιδιών στη διατροφή των χοίρων Alentejo. Ο φορέας ελέγχου είναι το AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, με έδρα στο Parque de Leilões de Gado, Portalegre. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Linguiça de Portalegre — Indicação Geográfica μαζί με αριθμημένο σήμα ελέγχου. Ένα ενοριακό έγγραφο που χρονολογείται από το 1750 αναφέρεται στην προδιαγραφή ως απόδειξη της ιστορικής φήμης του προϊόντος στην περιοχή Portalegre.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 24 Ιανουαρίου 1997 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0020, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013424.
• Η πρώτη ύλη πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από χοίρους φυλής Alentejo που εκτρέφονται υπαίθρια σε αγροδασικό σύστημα με βοσκή και βελανίδια στα δρυοδάση της περιοχής Alentejo.
• Κάθε μονάδα πρέπει να φέρει αριθμημένο σήμα ελέγχου που εκδίδεται υπό την εποπτεία του AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre.
• Ένα ενοριακό έγγραφο του 1750 αναφέρεται στην προδιαγραφή ως ιστορική απόδειξη της φήμης του προϊόντος υπό την ονομασία Portalegre.

Σημειώσεις γεύσης

Alentejano fine-ground pork sausage from Portalegre. Slimmer than chouriço, balanced spiced flavor.

Χρήση HoReCa

Πιατέλα αλλαντικών Alentejano· ψητό στη σχάρα ή στο τηγάνι.

Συσκευασία

• vacuum-pack-200-400g