Ovos Moles de Aveiro

Το Ovos Moles de Aveiro είναι ένα πορτογαλικό γλύκισμα από ωμό κρόκο αυγού σε συνδυασμό με σιρόπι ζάχαρης, που πωλείται σκέτο, τυλιγμένο σε γκοφρέτα τύπου Θείας Κοινωνίας ή συσκευασμένο σε ξύλινα ή πορσελάνινα βαρελάκια. Η μορφή με γκοφρέτα μπορεί να καλυφθεί με λεπτό στρώμα σιροπιού ζάχαρης ή σοκολάτας. Το προϊόν μπορεί επίσης να διατίθεται στο εμπόριο κατεψυγμένο. Δεν επιτρέπεται η χρήση αμύλου, χρωστικών ουσιών και συντηρητικών.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-PT-0518, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 30 Ιανουαρίου 2006, το Ovos Moles de Aveiro κατατάσσεται στην Κατηγορία 2.3 (ζαχαροπλαστική, ψωμί, αρτοσκευάσματα, κέικ, μπισκότα και άλλα αρτοποιήματα). Το προϊόν παράγεται αποκλειστικά από κρόκο αυγού που προέρχεται από πολύ φρέσκα αυγά Κατηγορίας Α, μεγέθους L ή XL, με χρώμα από 12 έως 13 στην κλίμακα Roche, σε συνδυασμό με εξευγενισμένη λευκή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου. Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής αυγών περιορίζεται στους δήμους Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Oliveira de Frades, Ovar, S. Pero do Sul, Sever do Vouga, Tondela, Vagos και Vouzela. Η περιοχή παρασκευής και συσκευασίας περιορίζεται στις περιοχές που συνορεύουν με τη Ria de Aveiro και τις παρακείμενες λιμνοθαλάσσιες ζώνες, καλύπτοντας τους δήμους Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Ovar, Sever do Vouga και Vagos. Συγκεκριμένα στάδια παραγωγής — παρασκευή του σιροπιού ζάχαρης, ενσωμάτωση των ωμών χωριστών κρόκων αυγού, μαγείρεμα, ψύξη και ανάπαυση της ζύμης, γέμισμα και επικάλυψη — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της καθορισμένης περιοχής. Η προδιαγραφή απαγορεύει το άμυλο, τις χρωστικές ουσίες και τα συντηρητικά. Η μέση χημική σύνθεση ορίζεται ως εξής: ζάχαρη 41 ± 5 %, λίπος 17 ± 3 %, συνολικό νερό 29 ± 3 % και αδιάλυτη πρωτεΐνη 4,2 ± 1,1 %, με ενεργότητα νερού 0,864 ± 0,026. Η επισήμανση πρέπει να φέρει τις λέξεις «Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida», το σήμα πιστοποίησης και το λογότυπο του προϊόντος· το σήμα πιστοποίησης πρέπει να αναγράφει την ονομασία του προϊόντος, την επωνυμία του Φορέα Πιστοποίησης και έναν σειριακό αριθμό που επιτρέπει την ιχνηλασιμότητα. Το αναγνωριστικό eAmbrosia είναι EUGI00000013759.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 30 Ιανουαρίου 2006 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0518· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013759.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει κανένα άμυλο, χρωστικές ουσίες ή συντηρητικά σε καμία μορφή του προϊόντος.
• Οι κρόκοι αυγού πρέπει να προέρχονται αποκλειστικά από πολύ φρέσκα αυγά Κατηγορίας Α, μεγέθους L ή XL, με χρώμα από 12 έως 13 στην κλίμακα Roche.
• Όταν καλύπτεται με σοκολάτα, η διαδικασία τεμπεραρίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μέγιστη θερμοκρασία των 40 °C, και η επικάλυψη σοκολάτας εφαρμόζεται χειροκίνητα ή μηχανικά.

Σημειώσεις γεύσης

Beira sweet pastry IGP from Aveiro, distinctive — egg-yolks-and-sugar paste filled in thin wheat-flour wafer shells (often shaped as fish/shells/barrels). Bright golden yellow filling, crisp wafer outer, intensely sweet egg-yolk-vanilla flavor — Aveiro's iconic confection (developed by 16th-century convents).

Χρήση HoReCa

Aveiro restaurant petit-four; gift item; with espresso (cafezinho); pairs with Madeira sweet wines.

Συσκευασία

• retail-pack-150g
• retail-pack-300g
• gift-tin-individual-shapes-200g
• professional-bulk-1kg