Pão de Ló de Ovar

Το Pão de Ló de Ovar είναι ένα πορτογαλικό παντεσπάνι που παράγεται αποκλειστικά εντός του δήμου Ovar από αυγά (κυρίως κρόκους), ζάχαρη και σιταρένιο αλεύρι. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι το pito, ένα κρεμώδες, μερικώς υγρό εσωτερικό που προκύπτει από ελεγχόμενο χρόνο ψησίματος, κλεισμένο κάτω από μια λεπτή, ελαφρώς υγρή χρυσοκαφέ κρούστα. Έχει σχήμα αγροτικού καρβελιού και παρουσιάζεται σε πήλινη φόρμα στρωμένη με χαρτί.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 28 Μαΐου 2015 με αριθμό αρχείου PGI-PT-01341 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015919), το Pão de Ló de Ovar μπορεί να παράγεται μόνο εντός του δήμου Ovar, που περιλαμβάνει τις κοινότητες Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Arada, Ovar, São João, São Vicente και Válega. Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο τέσσερις πρώτες ύλες: φρέσκα αυγά, λευκή ζάχαρη, σιταρένιο αλεύρι τύπου 55 και αλάτι, το τελευταίο προαιρετικά. Τα αυγά και η ζάχαρη χτυπιούνται μαζί για έως 20 λεπτά μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, οπότε ενσωματώνεται κοσκινισμένο αλεύρι. Η φόρμα — μαύρη ή κόκκινη πήλινη — στρώνεται με χαρτί ψησίματος 100 έως 120 g/m² που διπλώνεται οκτώ φορές ώστε να σχηματίσει τέσσερις ίσες πτυχές, οι οποίες στη συνέχεια κόβονται με οδοντωτό ψαλίδι. Το ψήσιμο γίνεται σε ηλεκτρικό φούρνο σε θερμοκρασία μεταξύ 140 και 200 °C για 50 λεπτά έως 2 ώρες, ανάλογα με το υγρό βάρος του προϊόντος που πρόκειται να παραχθεί. Η ποσότητα του pito, του υγρού εσωτερικού που μπορεί να ρέει όταν κόβεται το κέικ, καθορίζεται από τον χρόνο ψησίματος και περιγράφεται στην προδιαγραφή ως διακριτικό χαρακτηριστικό. Το προϊόν παράγεται σε δύο κατηγορίες μεγέθους: Miniatura ή Infantes, με βάρος μεταξύ 100 και 125 g, και Normal, με βάρος μεταξύ 485 και 1 500 g. Η επισήμανση πρέπει να φέρει τις λέξεις 'Pão de Ló de Ovar – Protected Geographical Indication' ή 'Pão de Ló de Ovar PGI', μαζί με το καταχωρισμένο λογότυπο. Τεκμηριωμένες αποδείξεις παραγωγής στο Ovar χρονολογούνται από το 1781.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 28 Μαΐου 2015 με αριθμό αρχείου PGI-PT-01341· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015919.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει άλλες πρώτες ύλες πέραν των φρέσκων αυγών, της λευκής ζάχαρης, του σιταρένιου αλεύρου (τύπου 55) και προαιρετικά αλατιού.
• Η θερμοκρασία ψησίματος ορίζεται μεταξύ 140 και 200 °C για 50 λεπτά έως 2 ώρες· η ποσότητα του κρεμώδους εσωτερικού (pito) εξαρτάται από τον χρόνο ψησίματος.
• Τεκμηριωμένες αποδείξεις παραγωγής του Pão de Ló de Ovar στο Ovar χρονολογούνται από το 1781, όταν καταγράφηκε ως δώρο που προσφερόταν κατά τις λιτανείες της Μεγάλης Εβδομάδας.

Σημειώσεις γεύσης

Beira/Minho sponge cake IGPs, distinctive Portuguese pão de ló — light fluffy egg-yolk-rich sponge with characteristic moist-undercooked center (the signature feature). Pale yellow, intensely egg-yolk-flavored.

Χρήση HoReCa

Portuguese dessert centerpiece; Easter-and-festive pastry; with Vinho do Porto.

Συσκευασία

• whole-cake-300-500g
• gift-pack-individual-300g