Pastel de Chaves

Το Pastel de Chaves είναι μια σφολιάτα σε σχήμα μισοφέγγαρου, γεμιστή με παρασκεύασμα από κιμά μοσχαριού, που παράγεται αποκλειστικά εντός του δήμου Chaves, στην Πορτογαλία. Διατίθεται σε δύο μεγέθη και μπορεί να προμηθευτεί ψημένο ή προκατεψυγμένο. Η ονομασία προστατεύεται ως PGI, με τον δεσμό με τη γεωγραφική περιοχή να στηρίζεται σε τεκμηριωμένη τοπική τεχνογνωσία που ανάγεται στο 1862.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Pastel de Chaves κατέχει καθεστώς PGI με αριθμό αρχείου PGI-PT-1126, καταχωρισμένο σε επίπεδο ΕΕ στις 2 Ιουλίου 2013, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014538. Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής — η προετοιμασία της γέμισης, η παρασκευή και η λαμινάρισμα της ζύμης, η διαμόρφωση της σφολιάτας και, όπου εφαρμόζεται, η προκατάψυξη — πρέπει να πραγματοποιείται εντός του δήμου Chaves. Το προϊόν διατίθεται σε δύο μεγέθη: ένα κανονικό μέγεθος με μήκος 12 έως 14 cm, πλάτος 6 έως 8,5 cm, ύψος 3 έως 4,5 cm και βάρος 60 έως 90 g· και ένα μέγεθος aperitivo με μήκος 8 έως 9 cm, πλάτος 5 έως 6 cm, ύψος 2 έως 3 cm και βάρος 20 έως 30 g. Η ζύμη παράγεται με άνοιγμα της σφολιάτας, ενσωμάτωση λίπους και δίπλωμα, μια ακολουθία που εκτελείται τρεις φορές, μετά την οποία ο ρολός που προκύπτει κόβεται σε φέτες πλάτους 2 έως 3 cm. Η γέμιση συνδυάζει καλά μαγειρεμένο κιμά μοσχαριού με μικρά κομμάτια ψωμιού σκληρού σίτου και κρεμμύδι. Κατά το ψήσιμο, η επάνω επιφάνεια φουσκώνει και σχίζεται, ενώ το χρώμα κυμαίνεται από ψημένο κίτρινο έως χρυσαφί. Όλες οι ετικέτες πρέπει να φέρουν είτε τη φράση Pastel de Chaves – Indicação Geográfica Protegida είτε Pastel de Chaves IGP, μαζί με το επίσημο λογότυπο Pastel de Chaves.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 2 Ιουλίου 2013 με αριθμό αρχείου PGI-PT-1126 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014538).
• Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής πρέπει να πραγματοποιείται εντός του δήμου Chaves· κανένα παρόμοιο προϊόν δεν παράγεται σε γειτονικές περιοχές.
• Η προδιαγραφή καταγράφει γραπτά στοιχεία που αποδεικνύουν ότι το Pastel de Chaves παραγόταν στο Chaves ήδη από το 1862.
• Η ακολουθία λαμιναρίσματος της ζύμης — άνοιγμα, ενσωμάτωση λίπους και δίπλωμα — εκτελείται τρεις φορές, και ο ρολός κόβεται στη συνέχεια σε φέτες πλάτους 2 έως 3 cm.

Σημειώσεις γεύσης

Trás-os-Montes savoury pastry IGP from Chaves, distinctive crescent-shape with veal-and-onion filling in light puff pastry. Golden flaky exterior, savoury filling.

Χρήση HoReCa

Το Pastel de Chaves είναι ένα petisco ή σνακ που συνδυάζεται με μπύρα ή κρασί, και εμφανίζεται στα περιφερειακά μενού της Trás-os-Montes.

Συσκευασία

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• frozen-bulk-50pc