Pastel de Tentúgal

Το Pastel de Tentúgal είναι ένα γλυκό αρτοσκεύασμα μοναστηριακής προέλευσης που παράγεται στο Tentúgal, στον δήμο Montemor-o-Velho της Πορτογαλίας. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι μια εξαιρετικά λεπτή ζύμη, πάχους μεταξύ 0,06 και 0,15 mm, φτιαγμένη αποκλειστικά από νερό και αλεύρι σίτου, που περικλείει γέμιση από κρόκους αυγών, αυγά, ζάχαρη και κανέλα. Το προϊόν παρουσιάζεται σε μορφή σωλήνα, ημισελήνου ή μικρογραφιών κάθε μορφής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Pastel de Tentúgal κατέχει καθεστώς PGI, καταχωρισμένο στις 12 Ιανουαρίου 2012 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0938 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013984). Η παραγωγή περιορίζεται στο Tentúgal, εντός του δήμου Montemor-o-Velho, στην κοιλάδα του Κάτω Mondego της Πορτογαλίας. Η προδιαγραφή ανάγει την προέλευση του προϊόντος στο Μοναστήρι της Κυρίας μας της Γεννήσεως, όπου αδελφές του Καρμελιτικού Τάγματος το παρήγαγαν μεταξύ 1565 και 1898· τεκμηριωμένες αναφορές στη φήμη του εμφανίζονται ήδη από το 1860. Η ζύμη αποτελείται αποκλειστικά από νερό και αλεύρι σίτου, τύπου 45 ή 55, επιλεγμένο για υψηλή περιεκτικότητα στις πρωτεΐνες γλιαδίνη και γλουτενίνη, οι οποίες αποδίδουν μια ιξωδοελαστική και συνεκτική ζύμη. Αρχικά αναμιγνύεται μηχανικά και στη συνέχεια απλώνεται με το χέρι σε ξύλινη επιφάνεια μέχρι πάχος μεταξύ 0,06 mm και 0,15 mm — ένα στάδιο που η προδιαγραφή χαρακτηρίζει ως το πιο κρίσιμο στην παραγωγή. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Η γέμιση για τη μορφή σωλήνα περιέχει κρόκο αυγού, αυγά, ζάχαρη, μαργαρίνη με βούτυρο και κανέλα· η μορφή ημισελήνου περιλαμβάνει επιπλέον καβουρδισμένα αμύγδαλα. Ορίζονται τέσσερις επιτρεπόμενες παρουσιάσεις: σωλήνας (palito), μικρογραφία σωλήνα, ημισέληνος και μικρογραφία ημισελήνου, καθεμία με καθορισμένα εύρη βάρους, πλάτους, μήκους και ύψους. Η προδιαγραφή καταγράφει ότι η τεχνογνωσία που απαιτείται για την παρασκευή του αρτοσκευάσματος δεν έχει ποτέ εγκαταλείψει την πόλη του Tentúgal, και ότι η χαρακτηριστική υγρασία της περιοχής — με μέσο όρο μεταξύ 70 % την άνοιξη και το καλοκαίρι και 87 % το φθινόπωρο και τον χειμώνα — αποτελεί ουσιαστική προϋπόθεση για το άπλωμα της ζύμης χωρίς να σχίζεται.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 12 Ιανουαρίου 2012 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0938, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013984.
• Η ζύμη πρέπει να απλώνεται σε πάχος μεταξύ 0,06 mm και 0,15 mm και αποτελείται αποκλειστικά από νερό και αλεύρι σίτου.
• Η προδιαγραφή καταγράφει τεκμηριωμένες αναφορές στη φήμη του προϊόντος που χρονολογούνται τουλάχιστον από το 1860.
• Η παραγωγή περιορίζεται στο Tentúgal· η προδιαγραφή αναφέρει ότι η σχετική τεχνογνωσία δεν έχει ποτέ εγκαταλείψει την πόλη.

Σημειώσεις γεύσης

Beira pastry IGP from Tentúgal (Coimbra), distinctive — paper-thin filo-style pastry wrapped around egg-yolk-and-sugar filling. Crisp delicate exterior, soft sweet filling.

Χρήση HoReCa

Beira petit-four; with espresso.

Συσκευασία

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• gift-tin-300g