Presunto de Barrancos

Το Presunto de Barrancos και η Paleta de Barrancos είναι αντίστοιχα τεμάχια μηρού και ωμοπλάτης, αναλλοίωτα και ξηρά-αλατισμένα, που παράγονται από χοίρους της φυλής 'Alentejana' (Sus ibericus) που σφάζονται μεταξύ 12 και 20 μηνών ηλικίας. Τα ζώα πρέπει να ολοκληρώνουν μια φάση πάχυνσης και τελικής διατροφής τουλάχιστον 60 ημερών υπό το σύστημα 'Montanheira', τρεφόμενα αποκλειστικά με χόρτο και βελανίδια στο 'montado'. Η επεξεργασία περιορίζεται στον δήμο Barrancos.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένη ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-PT-0010, με κοινοτική προστασία από τις 3 Μαΐου 1996 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013415, η ονομασία καλύπτει δύο προϊόντα: το Presunto de Barrancos από τα πίσω πόδια και την Paleta de Barrancos από τα μπροστινά πόδια. Και τα δύο είναι αλατισμένα, αποξηραμένα, ωριμασμένα και αναλλοίωτα. Οι χοίροι πρέπει να ανήκουν στη φυλή 'Alentejana' (Sus ibericus), να γεννιούνται, να εκτρέφονται, να τρέφονται και να σφάζονται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής παραγωγής πρώτης ύλης, η οποία εκτείνεται σε δήμους της περιοχής Alentejo. Η ηλικία σφαγής κυμαίνεται μεταξύ 12 και 20 μηνών. Η φάση θηλασμού διαρκεί 45 έως 60 ημέρες με μητρικό γάλα, το οποίο μπορεί να συμπληρώνεται με σύνθετες ζωοτροφές. Ακολουθεί φάση ανάπτυξης άνω των 8,5 μηνών με δημητριακά, καλαμιές και φυσικά ή καλλιεργημένα βοσκοτόπια. Η φάση πάχυνσης και τελικής διατροφής υπό το σύστημα 'Montanheira' διαρκεί τουλάχιστον 60 ημέρες, κατά τις οποίες τα ζώα βόσκουν αποκλειστικά χόρτο και βελανίδια από βελανιδιές και φελλοδρύες μεταξύ Οκτωβρίου/Νοεμβρίου και Ιανουαρίου/Φεβρουαρίου. Τα φρέσκα πίσω πόδια πρέπει να ζυγίζουν άνω των 6 kg· τα φρέσκα μπροστινά πόδια άνω των 4 kg. Το Presunto de Barrancos έχει ελάχιστο τελικό βάρος 5 kg, περίοδο αποξήρανσης-ωρίμανσης τουλάχιστον 6 μηνών και περίοδο παλαίωσης σε κελάρι τουλάχιστον 6 μηνών. Η Paleta de Barrancos έχει ελάχιστο τελικό βάρος 3 kg, με περιόδους αποξήρανσης-ωρίμανσης και παλαίωσης σε κελάρι τουλάχιστον 4 μηνών η καθεμία. Όλη η επεξεργασία πραγματοποιείται στον δήμο Barrancos. Η οπλή παραμένει συνδεδεμένη για τη διευκόλυνση της ταυτοποίησης. Η επισήμανση πρέπει να αναφέρει 'Presunto de Barrancos — Protected designation of origin' ή 'Paleta de Barrancos — Protected designation of origin' κατά περίπτωση.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 3 Μαΐου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-PT-0010 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013415).
• Η ονομασία καλύπτει δύο προϊόντα: το Presunto de Barrancos από τον μηρό και την Paleta de Barrancos από την ωμοπλάτη· δεν περιλαμβάνονται άλλα τεμάχια.
• Τα ζώα πρέπει να ολοκληρώνουν τουλάχιστον 60 ημέρες υπό το σύστημα 'Montanheira' τρεφόμενα αποκλειστικά με χόρτο και βελανίδια· καμία άλλη τροφή δεν επιτρέπεται κατά τη φάση αυτή.
• Όλη η επεξεργασία, η ωρίμανση και η αποξήρανση περιορίζονται στον δήμο Barrancos· η παραγωγή πρώτης ύλης καλύπτει μια ευρύτερη καθορισμένη περιοχή στο Alentejo.

Σημειώσεις γεύσης

Alentejano dry-cured Iberian ham DOP from Barrancos (Beja province), exclusively from porco preto Alentejano (Iberian black pig) raised in montado oak meadows on Bellota acorn diet. Aged 18-24+ months. Deep ruby meat with characteristic golden-yellow fat marbling, dense buttery-firm texture, intensely complex flavor: nutty-acorn base evolving to umami-savory mid-palate with sweet-floral finish — Portugal's most prestigious cured ham, equivalent of Jamón de Jabugo for Portugal.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή ορίζει ότι τόσο το Presunto de Barrancos όσο και η Paleta de Barrancos μπορούν να πωλούνται ολόκληρα ή σε κομμάτια, με ή χωρίς κόκαλο, ή σε φέτες.

Συσκευασία

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• hand-sliced-vacuum-100g
• hand-sliced-vacuum-80g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg-fatiado