Presunto de Melgaço

Το Presunto de Melgaço είναι ένα καπνιστό, ξηροαλατισμένο ζαμπόν που παράγεται αποκλειστικά εντός του δήμου Melgaço στη βόρεια Πορτογαλία. Παρασκευάζεται από φρέσκα πόδια χοίρων φυλής Bísara, αλατίζεται με θαλασσινό αλάτι χωρίς πρόσθετα, καπνίζεται με συγκεκριμένα μη ρητινώδη ξύλα και ολοκληρώνεται με επικάλυψη ελαιολάδου και καυτερής πιπεριάς. Το προϊόν διακρίνεται από το μακρύ, τεντωμένο κόψιμό του με λοξή ή μυτερή περιποίηση, την ακέραιη φλούδα και τη διατηρημένη οπλή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Presunto de Melgaço κατέχει καθεστώς PGI, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-PT-1013, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 2 Ιουλίου 2012 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014533. Η παραγωγή περιορίζεται στον δήμο Melgaço, που περιλαμβάνει όλες τις τοπικές κοινότητές του: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio και Vila. Η πρώτη ύλη πρέπει να είναι φρέσκα πόδια βάρους άνω των 10 kg, που προέρχονται από χοίρους φυλής Bísara — εκτρεφόμενους αμιγείς ή σε διασταύρωση με άλλες φυλές — οι οποίοι ευνουχίστηκαν πριν από την ηλικία των τεσσάρων εβδομάδων εάν ήταν αρσενικοί, σφάχτηκαν σε ελάχιστο ζωντανό βάρος 110 kg και όχι νωρίτερα από την ηλικία των 32 εβδομάδων. Για την αλάτιση χρησιμοποιείται αποκλειστικά θαλασσινό αλάτι χωρίς πρόσθετα. Το κάπνισμα πραγματοποιείται αποκλειστικά με ξηρό, μη ρητινώδες ξύλο από τα ακόλουθα είδη: βελανιδιά (Quercus), σκούπα (Cytisus spp.), σημύδα (Betula Celtiberica), ερείκη (Erica) και Cytisus baeticus. Μετά το κάπνισμα, το ζαμπόν επικαλύπτεται με μείγμα ελαιολάδου και καυτερής πιπεριάς. Τα στάδια παραγωγής που πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής περιλαμβάνουν την περιποίηση και το μασάζ των ποδιών, την αλάτιση, την ξήρανση και το κάπνισμα, την εφαρμογή της προστατευτικής επικάλυψης, την ωρίμανση και τη συντήρηση. Η διάρκεια αλάτισης κυμαίνεται μεταξύ 11 και 21 ημερών ανάλογα με το βάρος κάθε τεμαχίου. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Presunto de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida και το επίσημο λογότυπο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 2 Ιουλίου 2012 με αριθμό αρχείου PGI-PT-1013 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014533.
• Η πρώτη ύλη πρέπει να προέρχεται από χοίρους φυλής Bísara που σφάχτηκαν σε ελάχιστο ζωντανό βάρος 110 kg και όχι νωρίτερα από την ηλικία των 32 εβδομάδων.
• Το κάπνισμα επιτρέπεται μόνο με ξηρό, μη ρητινώδες ξύλο από πέντε συγκεκριμένα είδη: βελανιδιά, σκούπα, σημύδα, ερείκη και Cytisus baeticus.
• Η διάρκεια αλάτισης κυμαίνεται μεταξύ 11 και 21 ημερών, ποικίλλοντας ανάλογα με το βάρος κάθε τεμαχίου, ώστε να επιτευχθεί η χαρακτηριστικά μέτρια αλμύρα του προϊόντος.

Σημειώσεις γεύσης

Minhoto dry-cured ham IGP from Melgaço (Viana do Castelo). Mountain-cured at high altitude. Deep red meat, firm texture, characteristic minhoto-aged profile.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή ορίζει ότι το Presunto de Melgaço διατίθεται στο εμπόριο ολόκληρο, σε φέτες ή σε κομμάτια.

Συσκευασία

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g