Presunto de Vinhais

Αλατοξηραμένο ζαμπόν παρασκευασμένο από τα πίσω πόδια ενήλικων χοίρων φυλής Bísaro, καταχωρισμένο με δύο προστατευόμενες ονομασίες: Presunto de Vinhais και Presunto Bísaro de Vinhais. Τα πόδια αλατίζονται, επικαλύπτονται με πάπρικα και λίπος Bísaro ή/και ελαιόλαδο Trás-os-Montes, καπνίζονται αργά πάνω από ξύλο βελανιδιάς ή καστανιάς και ωριμάζουν για συνολική ελάχιστη διαδικασία 12 μηνών.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Τα Presunto de Vinhais και Presunto Bísaro de Vinhais είναι καταχωρισμένα με αριθμό αρχείου PGI-PT-0456 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013689), με προστασία ΕΕ που χρονολογείται από τις 20 Απριλίου 2005. Η ονομασία καλύπτει αλατοξηραμένο ζαμπόν από τα πίσω πόδια ενήλικων αρσενικών ή θηλυκών χοίρων φυλής Bísaro — με εξαίρεση τα αναλλοίωτα αρσενικά — εγγεγραμμένων στο ζωοτεχνικό μητρώο της φυλής. Τα φρέσκα πόδια πρέπει να ζυγίζουν άνω των 8 kg. Μετά από αρχική ανάπαυση περίπου 24 ωρών και συμπίεση με μάλαξη, τα πόδια καλύπτονται πλήρως με αλάτι για περίπου 30 ημέρες σε θερμοκρασία κάτω των 6 °C και υγρασία 80 έως 90 %. Στη συνέχεια η εκτεθειμένη επιφάνεια επικαλύπτεται με μείγμα πάπρικας, ελαιολάδου Trás-os-Montes ή/και λίπους Bísaro, πριν από αργό κάπνισμα με ξηρό ξύλο βελανιδιάς ή καστανιάς. Η συνολική διαδικασία παραγωγής, από το αλάτισμα έως την ωρίμανση, διαρκεί τουλάχιστον 12 μήνες. Η εκτροφή, η σφαγή και η τεμαχισμός των χοίρων περιορίζονται σε συγκεκριμένους δήμους των περιφερειών Bragança και Vila Real· η επεξεργασία περιορίζεται περαιτέρω αποκλειστικά στους δήμους της περιφέρειας Bragança. Το προϊόν διατίθεται πάντα προσυσκευασμένο στον τόπο παραγωγής. Κάθε μονάδα φέρει αριθμημένο σήμα πιστοποίησης που εκδίδεται από τον φορέα ελέγχου Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, εξασφαλίζοντας πλήρη ιχνηλασιμότητα έως την εκμετάλλευση προέλευσης. Η επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει τη διατύπωση Presunto de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida ή Presunto Bísaro de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida, το λογότυπο της Κοινότητας, το λογότυπο των προϊόντων Vinhais και το αριθμημένο σήμα πιστοποίησης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως ΠΓΕ στις 20 Απριλίου 2005 με αριθμό αρχείου PGI-PT-0456 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013689).
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά χοίρους φυλής Bísaro εγγεγραμμένους στο ζωοτεχνικό μητρώο της φυλής· τα αναλλοίωτα αρσενικά αποκλείονται ρητά.
• Η επεξεργασία — όπου το ζαμπόν λαμβάνεται, ωριμάζει, τεμαχίζεται και συσκευάζεται — περιορίζεται αποκλειστικά στους δώδεκα κατονομαζόμενους δήμους της περιφέρειας Bragança.
• Κάθε μονάδα φέρει αριθμημένο σήμα πιστοποίησης που εξασφαλίζει ιχνηλασιμότητα έως την εκμετάλλευση προέλευσης· το προϊόν διατίθεται πάντα προσυσκευασμένο στον τόπο παραγωγής.

Σημειώσεις γεύσης

Trás-os-Montes dry-cured ham IGP from Vinhais (Bragança), from Bísaro pig breed (Portuguese native, related to Iberian). Aged 12+ months. Pinkish-red meat, firm dense texture, savory mountain-cured profile, less marbled than Barrancos.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή ορίζει ότι το Presunto de Vinhais διατίθεται στην αγορά ολόκληρο, σε φέτες ή σε κομμάτια, πάντα προσυσκευασμένο στον τόπο παραγωγής· μπορεί να τεμαχίζεται σε καταστήματα λιανικής ή εστιατόρια εκτός της περιοχής παραγωγής, εφόσον αυτό γίνεται μπροστά στον καταναλωτή.

Συσκευασία

• whole-leg-bone-in-6-8kg
• whole-leg-boneless-vacuum-4-6kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g