Presunto do Alentejo

Τα Presunto do Alentejo και Paleta do Alentejo είναι αλατοξηραμένα ζαμπόν από τα πίσω και τα μπροστινά πόδια χοίρων αποκλειστικά της φυλής Alentejana, εγγεγραμμένων στο πορτογαλικό κτηνοτροφικό μητρώο, που εκτρέφονται υπό συνθήκες montanheira σε καθορισμένη περιοχή της Πορτογαλίας, και επεξεργάζονται με αλάτισμα, μετα-αλάτισμα, ξήρανση, ωρίμανση και παλαίωση χωρίς καπνό ή εξωτερικές ουσίες πέραν του αλατιού.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-PT-0440, με προστασία ΕΕ από τις 24 Νοεμβρίου 2004 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013676, η ονομασία καλύπτει δύο προϊόντα: το Presunto do Alentejo, που παράγεται από τα πίσω πόδια που αποκόπτονται στο επίπεδο της ισχιοηβικής σύμφυσης, και το Paleta do Alentejo, που παράγεται από τα μπροστινά πόδια. Και τα δύο προϊόντα πρέπει να προέρχονται από χοίρους της φυλής Alentejana εγγεγραμμένους στο πορτογαλικό κτηνοτροφικό μητρώο, που σφάζονται μεταξύ 12 και 24 μηνών ηλικίας με ελάχιστο βάρος σφαγίου 90 kg. Οι χοίροι εκτρέφονται εκτατικά ή ημι-εκτατικά σε εκτάσεις με τουλάχιστον 40 αριές ή φελλοδρύες ανά εκτάριο και με μέγιστη πυκνότητα ενός χοίρου ανά εκτάριο montado. Κάθε ζώο πρέπει να ολοκληρώνει μια φάση πάχυνσης 60 έως 90 ημερών υπό το σύστημα montanheira, αντικαθιστώντας τουλάχιστον 45 kg σωματικού βάρους μέσω βελανιδιών και άλλων προϊόντων του montado. Τα συμπληρώματα από εκτός της περιοχής δεν επιτρέπεται να υπερβαίνουν το 30 % της δίαιτας. Μετά την κοπή, τα πίσω πόδια πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 7,5 kg και τα μπροστινά τουλάχιστον 5 kg, με την οπλή προσαρτημένη. Η επεξεργασία — κοπή, αλάτισμα, ξέπλυμα, μετα-αλάτισμα, ξήρανση, ωρίμανση και παλαίωση — πρέπει να πραγματοποιείται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής, όπως και κάθε μεταγενέστερη κοπή, τεμαχισμός και συσκευασία. Ο φορέας ελέγχου είναι η Agricert — Certificação de Produtos Alimentares, Lda, με έδρα στην Elvas. Κάθε προϊόν πρέπει να φέρει την ονομασία με την ένδειξη PDO, το κοινοτικό λογότυπο, ετικέτα πιστοποίησης με το όνομα του φορέα ελέγχου και αύξοντα αριθμό που επιτρέπει πλήρη ιχνηλασιμότητα. Ένα εικονόγραμμα αποτυπώνεται με καυτηριασμό στο εξωτερικό δέρμα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 24 Νοεμβρίου 2004 με αριθμό αρχείου PDO-PT-0440· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013676.
• Οι χοίροι πρέπει να ολοκληρώνουν 60 έως 90 ημέρες υπό το σύστημα montanheira, αντικαθιστώντας τουλάχιστον 45 kg σωματικού βάρους με βελανίδια και άλλα προϊόντα του montado.
• Τα συμπληρώματα που προέρχονται από εκτός της περιοχής δεν επιτρέπεται να υπερβαίνουν το 30 % της δίαιτας των ζώων· η ξήρανση δεν χρησιμοποιεί καπνό ή εξωτερική ουσία πέραν του αλατιού.
• Μετά την κοπή, τα πίσω πόδια πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 7,5 kg και τα μπροστινά τουλάχιστον 5 kg, με την οπλή προσαρτημένη και στις δύο περιπτώσεις.

Σημειώσεις γεύσης

Alentejano dry-cured ham DOP from porco preto Alentejano. Aged 18+ months. Deep ruby with marbled fat, intensely flavored.

Χρήση HoReCa

Τα Presunto do Alentejo και Paleta do Alentejo δεν παρουσιάζονται ποτέ έτοιμα μαγειρεμένα· παλαιότερα σερβίρονταν μόνο σε εορταστικές περιστάσεις ή ως δώρο σε τιμώμενους καλεσμένους.

Συσκευασία

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g