Queijo de Azeitão

Το Queijo de Azeitão είναι ένα ωριμασμένο, βουτυράτο, ημίσκληρο τυρί από πρόβειο γάλα, λευκό ή ανοιχτοκίτρινο στο χρώμα, με λίγες ή καθόλου τρύπες. Παράγεται αποκλειστικά εντός των υποπεριφερειών Palmela, Sesimbra και Setúbal, με χρήση ωμού πρόβειου γάλακτος που πήζει αποκλειστικά με τη δράση αγκινάρας (Cynara cardunculus, L.) προερχόμενης από την ίδια οριοθετημένη περιοχή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Queijo de Azeitão φέρει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-PT-0217 στο μητρώο της ΕΕ (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013227), με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996. Η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι Queijo de Azeitão. Η προδιαγραφή περιορίζει την παραγωγή στις υποπεριφέρειες Palmela, Sesimbra και Setúbal, στη χερσόνησο Setúbal της Πορτογαλίας. Το χρησιμοποιούμενο γάλα πρέπει να είναι αγνό, ωμό πρόβειο γάλα· δεν επιτρέπεται κανένα άλλο είδος γάλακτος. Η πήξη επιτυγχάνεται αποκλειστικά μέσω της δράσης εκχυλίσματος αγκινάρας (Cynara cardunculus, L.) προερχόμενης από την οριοθετημένη περιοχή· δεν προβλέπεται κανένα άλλο πηκτικό μέσο. Το τυρόπηγμα επεξεργάζεται με αργή στράγγιση μετά την πήξη. Το τυρί που προκύπτει περιγράφεται στην προδιαγραφή ως ωριμασμένο, βουτυράτης, ημίσκληρης υφής, λευκό ή ανοιχτοκίτρινο στο χρώμα, με λίγες ή καθόλου τρύπες. Η προδιαγραφή αποδίδει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του τυριού στις εδαφολογικές και κλιματικές συνθήκες της περιοχής, οι οποίες παρέχουν στην τοπική φυλή προβάτων βοσκοτόπια πλούσια σε χλωρίδα. Ο φορέας ελέγχου που αναφέρεται στην προδιαγραφή είναι η ARCOLSA — Associação Regional dos Criadores de Ovinos Leiteiros da Serra da Arrábida, με έδρα στο Setúbal. Η αιτούσα ομάδα κατά τον χρόνο της καταχώρισης ήταν η Agrupamento de Produtores de Queijo de Azeitão, Lda. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Queijo de Azeitão και την ένδειξη Ελεγχόμενη Ονομασία Προέλευσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-PT-0217 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013227).
• Η παραγωγή περιορίζεται στις υποπεριφέρειες Palmela, Sesimbra και Setúbal· δεν επιτρέπεται καμία άλλη περιοχή.
• Η πήξη πρέπει να επιτυγχάνεται αποκλειστικά με αγκινάρα (Cynara cardunculus, L.) προερχόμενη από την οριοθετημένη περιοχή· δεν προβλέπεται ζωική πυτιά.
• Το γάλα πρέπει να είναι αγνό και ωμό πρόβειο γάλα· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει κανένα άλλο είδος γάλακτος.

Σημειώσεις γεύσης

Estremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Azeitão area (Setúbal). Similar profile to Serra da Estrela — vegetable-cardo-rennet, soft amanteigado spoon-cheese. Smaller wheels.

Χρήση HoReCa

Σερβίρεται με κουτάλι· ταιριάζει με Moscatel του Setúbal.

Συσκευασία

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g

Εποχικότητα