Queijo de Cabra Transmontano

Το Queijo de Cabra Transmontano και το Queijo de Cabra Transmontano Velho είναι τυριά κατσικίσιου γάλακτος με προστασία PDO, που παράγονται σε καθορισμένη περιοχή του Trás-os-Montes, στην Πορτογαλία. Και τα δύο παρασκευάζονται αποκλειστικά από αγνό, ωμό γάλα της φυλής Serrana, με ζωική πυτιά και εδώδιμο αλάτι, και πρέπει να παράγονται και να ωριμάζουν εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Queijo de Cabra Transmontano και το Queijo de Cabra Transmontano Velho διαθέτουν προστασία PDO, καταχωρισμένη με αριθμό αρχείου PDO-PT-0226, με ευρωπαϊκή προστασία που χρονολογείται από τις 2 Ιουλίου 1996, και είναι καταγεγραμμένα στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013236. Η καθορισμένη περιοχή παραγωγής εκτείνεται σε δήμους των Επαρχιών Bragança και Vila Real, συμπεριλαμβανομένων των Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso και συγκεκριμένων κοινοτήτων της Bragança στην Επαρχία Bragança, καθώς και των Alijó, Valpaços και Murça στην Επαρχία Vila Real. Η παραγωγή γάλακτος, η παραγωγή τυριού και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Το μοναδικό επιτρεπόμενο γάλα είναι αγνό, ωμό γάλα από κατσίκες της φυλής Serrana· τα μόνα άλλα επιτρεπόμενα συστατικά είναι ζωική πυτιά και εδώδιμο αλάτι. Το Queijo de Cabra Transmontano έχει ημίσκληρη κόρα και ελάχιστο χρόνο ωρίμανσης 60 ημερών. Το Queijo de Cabra Transmontano Velho έχει σκληρή έως εξαιρετικά σκληρή κόρα, ελάχιστο χρόνο ωρίμανσης 90 ημερών και μπορεί να επικαλυφθεί με μείγμα ελαιολάδου και πάπρικας. Η ωρίμανση και των δύο τύπων πραγματοποιείται σε φυσικές εγκαταστάσεις ή σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, σε θερμοκρασία 5 έως 12 °C και σχετική υγρασία 70 % έως 85 %. Κάθε τυρί ή τμήμα τυριού πρέπει να φέρει την προστατευόμενη ονομασία με την ένδειξη DOP, σήμα πιστοποίησης και το λογότυπο της ΕΕ για την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Η προσυσκευασία πρέπει να διενεργείται στις εγκαταστάσεις παραγωγής ή, όπου επιτρέπεται, σε εγκαταστάσεις που υπόκεινται σε επιθεώρηση από τον φορέα πιστοποίησης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-PT-0226· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013236.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει άλλο γάλα πέραν του αγνού, ωμού γάλακτος από κατσίκες της φυλής Serrana.
• Το Queijo de Cabra Transmontano Velho απαιτεί ελάχιστο χρόνο ωρίμανσης 90 ημερών, έναντι 60 ημερών για το Queijo de Cabra Transmontano.
• Το Queijo de Cabra Transmontano Velho μπορεί να επικαλυφθεί με μείγμα ελαιολάδου και πάπρικας, το οποίο του προσδίδει το κοκκινωπό χρώμα πάπρικας στην κόρα του.

Σημειώσεις γεύσης

Trás-os-Montes goat's milk pressed cheese DOP. Aged firm goat cheese, balanced flavor.

Χρήση HoReCa

Trás-os-Montes tábua de queijos.

Συσκευασία

• wheel-full-600g-2kg
• wedge-vacuum-200g