Queijo de Évora

Το Queijo de Évora είναι ένα ωριμασμένο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, ημίσκληρης ή σκληρής υφής, με λίγες ή καθόλου τρύπες και ανοιχτοκίτρινο χρώμα, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της Alentejo στην Πορτογαλία. Η πήξη επιτυγχάνεται αποκλειστικά με τη δράση της αγκινάρας (Cynara cardunculus L.), ενώ το γάλα που χρησιμοποιείται είναι αγνό και ακατέργαστο.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Queijo de Évora είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-PT-0251, με ευρωπαϊκή προστασία που χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996· το αναγνωριστικό eAmbrosia είναι EUGI00000013087. Η προστατευόμενη ονομασία όπως έχει καταχωριστεί είναι Queijo de Évora. Η προδιαγραφή ορίζει το προϊόν ως ωριμασμένο τυρί ημίσκληρης ή σκληρής υφής, με λίγες ή καθόλου τρύπες και ανοιχτοκίτρινο χρώμα, παρασκευασμένο από αγνό, ακατέργαστο πρόβειο γάλα. Η πήξη πραγματοποιείται αποκλειστικά με τη δράση της αγκινάρας (Cynara cardunculus L.), ενώ στη συνέχεια το τυρόπηγμα στραγγίζεται αργά. Η γεωγραφική περιοχή περιορίζεται στις υποπεριφέρειες Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo και Vila Viçosa. Τα πρόβατα εκτρέφονται σε μικτές αροτραίες και κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις στην περιοχή Alentejo, που χαρακτηρίζεται από μεσογειακό αγροτικό κλίμα με ζεστά και ξηρά καλοκαίρια και τυπικά μεσογειακές αυτοφυείς βοσκές· η προδιαγραφή αναφέρει ότι το γάλα και το τυρί φέρουν χαρακτηριστικά που απορρέουν από αυτή την ιδιαίτερη μέθοδο διατροφής και εκτροφής. Ο φορέας ελέγχου είναι η APOQUE — Associação de Produtores de Queijo de Évora, με έδρα την Évora. Η ονομασία στην ετικέτα είναι Queijo de Évora — Denomination of Origin. Η αιτούσα ομάδα κατά την καταχώριση ήταν η Cooperativa Ovina de Évora, CRL.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-PT-0251 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013087).
• Η πήξη επιτυγχάνεται αποκλειστικά με αγκινάρα (Cynara cardunculus L.)· δεν προβλέπεται κανένα άλλο πηκτικό μέσο.
• Το γάλα πρέπει να είναι αγνό και ακατέργαστο πρόβειο γάλα· δεν επιτρέπεται επεξεργασμένο ή μικτής προέλευσης γάλα βάσει της προδιαγραφής.
• Η παραγωγή περιορίζεται σε δεκαεπτά κατονομαζόμενες υποπεριφέρειες εντός της περιοχής Alentejo, όπως αναφέρονται στην προδιαγραφή.

Σημειώσεις γεύσης

Alentejano sheep's milk pressed cheese DOP. Aged firm cheese, balanced sheep-milk flavor.

Χρήση HoReCa

Το Queijo de Évora σερβίρεται παραδοσιακά σε πιατέλα τυριών της Alentejo (tábua de queijos).

Συσκευασία

• wheel-full-300g-1kg
• wedge-vacuum-200g