Queijo de Nisa

Το Queijo de Nisa είναι ένα ωριμασμένο τυρί μέτριας σκληρότητας από ωμό γάλα προβάτου, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της βόρειας Αλεντέζο, στην Πορτογαλία. Η προδιαγραφή του απαιτεί ωμό γάλα προβάτου που πήζει αποκλειστικά με εκχύλισμα αγκινάρας (Cynara cardunculus, L.), με αργή στράγγιση του τυροπήγματος. Το τυρί έχει λευκοκίτρινο χρώμα, κλειστή κρούστα και μικρές τρύπες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Queijo de Nisa έλαβε προστασία PDO από την Ευρωπαϊκή Ένωση στις 21 Ιουνίου 1996, με αριθμό αρχείου PDO-PT-0210 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013220). Η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι Queijo de Nisa. Η προδιαγραφή το κατατάσσει ως ωριμασμένο τυρί μέτριας σκληρότητας, λευκοκίτρινου χρώματος, με κλειστή κρούστα και μικρές τρύπες. Η παραγωγή περιορίζεται σε γεωγραφική περιοχή που περιλαμβάνει τις υποπεριφέρειες Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches και Alter do Chão. Η μέθοδος παραγωγής απαιτεί ωμό γάλα προβάτου να πήζει με τη δράση εκχυλίσματος αγκινάρας (Cynara cardunculus, L.), με το τυρόπηγμα να στραγγίζει στη συνέχεια αργά. Κανένα άλλο πηκτικό μέσο δεν περιγράφεται στην προδιαγραφή. Ο δεσμός του προϊόντος με την επικράτειά του αποδίδεται στις φυλές προβάτων της περιοχής, που βόσκουν σε μικτές αροτραίες και κτηνοτροφικές εκτάσεις με φυσικούς βοσκότοπους κάτω από δρύινα άλση, υποστηρίζοντας μια χλωρίδα που χαρακτηρίζεται ως πλούσια σε κυρίως μεσογειακά είδη· αυτές οι συνθήκες θεωρείται ότι προσδίδουν στο γάλα, και κατ' επέκταση στο τυρί, τα χαρακτηριστικά του γνωρίσματά του. Ο φορέας ελέγχου που αναφέρεται στην προδιαγραφή είναι η Associação dos Agricultores do Distrito de Portalegre, με έδρα στο Portalegre. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Queijo de Nisa και την ένδειξη ονομασίας προέλευσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-PT-0210 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013220).
• Η προδιαγραφή απαιτεί πήξη ωμού γάλακτος προβάτου αποκλειστικά μέσω εκχυλίσματος αγκινάρας (Cynara cardunculus, L.)· δεν περιγράφεται ζωική πυτιά.
• Η οριοθετημένη περιοχή παραγωγής εκτείνεται σε οκτώ υποπεριφέρειες: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches και Alter do Chão.
• Ο φορέας ελέγχου που αναφέρεται στην προδιαγραφή είναι η Associação dos Agricultores do Distrito de Portalegre, με έδρα στο Portalegre.

Σημειώσεις γεύσης

Alentejano sheep's milk pressed cheese DOP from Nisa (Portalegre). Vegetable-rennet, semi-soft texture, balanced flavor.

Χρήση HoReCa

Το Queijo de Nisa εμφανίζεται στην αλεντεζάνικη πλατό τυριών (tábua de queijos).

Συσκευασία

• wheel-full-200g-1.3kg
• wedge-vacuum-200g